肉絲圓白菜燉粉條的用料瘦肉150克圓白菜半顆青椒1個(gè)胡蘿卜1根粉條一碗油適量鹽適量醬油適量淀粉1小勺料酒少許熱水適量香蔥2棵肉絲圓白菜燉粉條的做法【肉絲圓白菜燉粉條的做法步驟】
步驟1：圓白菜、青椒、胡蘿卜、香蔥清洗干凈 ， 粉條提前用溫水泡軟 ， 瘦肉在冰箱里凍一下更好切細(xì)絲；
步驟2：肉絲中放一小勺淀粉、少許鹽、料酒 ， 抓捏入味；
步驟3：腌肉的時(shí)候來(lái)處理一下菜料：圓白菜去梗切細(xì)絲；
步驟4：青椒去蒂去籽切細(xì)絲；
步驟5：胡蘿卜先斜切片 ， 再切絲；為了與粉條保持形狀一致 ， 上述這三種材料盡可能切長(zhǎng)絲；
步驟6：炒鍋中倒少許油 ， 我用的九陽(yáng)AIR輕奢派不粘炒鍋 ， 防粘效果非常好 ， 只需放一點(diǎn)點(diǎn)油就好；油熱后將三種蔬菜絲同入鍋中翻炒 ， 撒少許鹽剛剛變軟就盛出備用；
步驟7：趁著熱鍋直接倒少許油 ， 不要等油熱 ， 將肉絲入鍋中 ， 用鏟子尖或者筷子快速將肉絲劃散 ， 因?yàn)槊扛饨z都裹上油了 ， 隨著油溫的升高 ， 每根肉都是獨(dú)立分明的；肉絲一變色 ， 倒入適量醬油調(diào)色；
步驟8：倒入適量熱水 ， 此時(shí)鍋是熱的 ， 倒入涼水會(huì)破壞鍋的涂層 ， 即使再好的鍋也會(huì)受到損傷 ， 所以為了延長(zhǎng)鍋的使用期 ， 請(qǐng)善待美鍋噢；待湯煮開后 ， 將粉條入鍋中 ， 粉條帶著醬油色更有食欲 ， 所以醬油可以適當(dāng)多一點(diǎn)；因?yàn)槿饨z和菜中有鹽了 ， 粉條又易吸湯 ， 這湯里就不再放了；
步驟9：待湯再次煮開后 ， 把先前炒好的菜全部倒入鍋中 ， 翻炒幾下就可關(guān)火出鍋 。 這樣炒出來(lái)的粉條入味而且不粘不坨 ， 所有的菜熟了 ， 但還保持著脆嫩感和鮮艷的顏色；肉絲也是一條條分明還香嫩 。 湯略微多一點(diǎn) ， 粉條在你食用的過(guò)程中會(huì)不斷吸入菜湯而更加柔軟入味兒 。
肉絲圓白菜燉粉條的烹飪技巧1. 蔬菜可以隨口味和季節(jié)來(lái)調(diào)整 ， 比如青蒜、辣椒、洋蔥 ， 都可以用這個(gè)方法來(lái)炒 ， 脆嫩嫩不爛不糊；2. 粉條用溫水或者涼水泡軟使用 ， 可以節(jié)省時(shí)間；如果用硬粉條直接入鍋中 ， 那么湯就要多放 ， 但是肉的口感就要受影響了 ， 所以還是提前泡軟再入鍋更好 。
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