排骨燉土豆的用料排骨700g大土豆2個(gè)植物油少許生抽醬油適量鹽適量生姜1塊花椒少許香菜少許蔥花少許胡椒粉少許雞精少許排骨燉土豆的做法【排骨燉土豆的做法步驟】
步驟1：鍋內(nèi)少許油熱鍋， 下姜絲、花椒爆香 。
步驟2：排骨下鍋， 加入生抽醬油炒勻 。 （這里的排骨剁小塊用冷水浸泡2小時(shí)， 若沒有時(shí)間浸泡， 洗凈后焯下水）
步驟3：再加入一勺蠔油， 大火翻炒均勻 。
步驟4：接下來(lái)倒入清水， 勉強(qiáng)能沒過排骨即可， 大火煮開湯水， 轉(zhuǎn)小火， 蓋上鍋蓋， 文火燉煮半小時(shí) 。
步驟5：這個(gè)時(shí)候， 我們來(lái)處理下土豆， 把土豆去皮洗凈， 切成小塊， 用冷水浸泡備用 。
步驟6：當(dāng)排骨燉好時(shí)， 把土豆塊瀝水倒入鍋內(nèi)， 再加入一點(diǎn)清水沒過排骨跟土豆塊 。
步驟7：撒上一勺鹽、蔥花、現(xiàn)磨胡椒粉、雞精， 中小火繼續(xù)燉煮15分鐘左右 。
步驟8：然后打開鍋蓋， 轉(zhuǎn)大火燉煮， 收一下湯汁， 如果顏色太淡可以在淋上一點(diǎn)醬油 。
步驟9：最后當(dāng)湯汁余下你滿意的余量， 撒上香菜， 關(guān)火 。
步驟10：裝盤， 撒點(diǎn)香菜末裝飾一下， 或者不喜歡香菜撒點(diǎn)蔥花均可， 上桌， 再來(lái)玩香噴噴的米飯， 我們就可以開吃了 。
步驟11：排骨燉土豆成品圖
步驟12：排骨燉土豆成品圖
步驟13：排骨燉土豆成品圖
排骨燉土豆的烹飪技巧選購(gòu)技巧：1、看排骨的外觀 新鮮的排骨外觀顏色鮮紅， 最好好粉紅色， 不能太紅或者太白 。 2、聞排骨味道 氣味要是比較新鮮的豬肉的味道， 而且略帶點(diǎn)腥味 。 一旦有其他異味或者臭味， 就不要買， 容易是比較不好的排骨 。 3、按壓排骨 拿手指按壓排骨， 如果用力按壓， 排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀， 如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面， 表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手 。 如果粘手則不是新鮮的排骨 。 用手摸起來(lái)感覺肉質(zhì)緊密.
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