蛋撻是一種很常見的糕點(diǎn)，其口感軟滑，香味濃郁，味道甜而不膩，外層又有酥脆的皮，很像餡餅，但做蛋撻需要用到一些材料，不知道用煉乳好還是淡奶油好呢？
做蛋撻用煉乳好還是淡奶油好 1 【做蛋撻用煉乳好還是淡奶油好,蛋撻液的牛奶可以用水代替嗎】 兩者用來(lái)做蛋撻各有各的好，建議搭配使用會(huì)更好 。
因?yàn)闊捜槭菍Ⅴr乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分制成的乳制品；而奶油是以乳為原料，分離出含脂肪部分的乳制品，其脂肪含量可高達(dá)80%，在蛋撻里煉乳的加入可提升蛋撻奶味和蛋白質(zhì)的含量，但不能改善蛋撻的松軟口感，而奶油則可以起到使蛋撻松軟香甜，嘗起來(lái)更軟滑好吃的效果，因此兩者各有其優(yōu)勢(shì)，建議都放一些，這樣蛋撻吃起來(lái)不僅軟滑香甜，又營(yíng)養(yǎng)豐富 。
蛋撻液的牛奶可以用水代替嗎 2 可以但不建議這樣做，因?yàn)闆](méi)啥奶香味，口感會(huì)降低 。
牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，用來(lái)做蛋撻不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還能提升風(fēng)味，具有濃郁的奶香味，但如果放水就失去了這股奶香味，建議沒(méi)有牛奶的話，用一些牛奶制成的乳制品代替為好，如：酸奶、淡奶油、煉乳等食物 。
蛋撻純牛奶和淡奶油比例 3 1：2 。
以做中號(hào)蛋撻10個(gè)為例，其蛋撻液材料需要準(zhǔn)備：牛奶50ml，淡奶油100ml，蛋黃2個(gè)，糖15g，煉乳一勺，鹽1-2g，做出來(lái)的蛋撻奶香濃郁，中間由于燉奶的口感，質(zhì)地類似布丁，不宜放太多牛奶，以免水分過(guò)多，導(dǎo)致蛋撻中間無(wú)法成型 。
蛋撻專用淡奶油可以直接吃嗎 4 不建議直接吃 。
因?yàn)榈逃椭竞亢芨?，而且沒(méi)有打發(fā)之前是乳狀的，要是直接吃的話，會(huì)感覺(jué)非常甜膩，還會(huì)有點(diǎn)腥，一般需要經(jīng)過(guò)打發(fā)才能食用，具體步驟如下：
1、先把淡奶油放在冰箱冷藏8到12個(gè)小時(shí)，溫度在8度左右 。
2、然后把冷藏好的淡奶油放入無(wú)水無(wú)油的容器中，并在容器下面墊冰袋，冰袋溫度要是6度到8度 。
3、接著開啟打蛋器，低速的打發(fā)淡奶油，并加入一些白砂糖，等淡奶油體積變大，就把打蛋器速度提高 。
4、之后等淡奶油出現(xiàn)紋路清晰，就低速打，最后如果淡奶油勾起來(lái)有彎鉤狀，就打發(fā)成功了 。
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