雞蛋是蛋糕的傳統(tǒng)配方，雞蛋在蛋糕中是用來起發(fā)和增加口感的，如果不加雞蛋蛋糕做出來中間是空的，口味也不好 。 那么，鴨蛋可以做蛋糕嗎？雞蛋可以用鴨蛋代替嗎？
鴨蛋可以做蛋糕嗎
可以 。
鴨蛋用的比較少，相比雞蛋肯定是沒那么好的，但要用也是可以用來做蛋糕的 。
但是，用鴨蛋做的有點腥味，做起來口感沒有那么細膩，因此一般不用鴨蛋做蛋糕 。 當(dāng)然，腥可以用綠茶粉，可可粉之類調(diào)味蓋住，倒也不是啥大問題 。
還有，鴨蛋蛋白打發(fā)比雞蛋難打 。 鴨蛋的蛋白很難打出硬性發(fā)泡的效果來，而雞蛋比較容易 。
鴨蛋蛋糕的做法
食材：鴨蛋蛋黃4個，鴨蛋蛋白5個，細砂糖A70g，細砂糖B20g，牛奶45g，色拉油40g，低筋面粉80g，玉米淀粉10g，檸檬汁5滴，朗姆酒10ml，鹽2g
做法：
1、把材料準(zhǔn)備好 。 將蛋黃、色拉油、牛奶、鹽、20g細砂糖、朗姆酒倒在一起，攪拌均勻 。
【鴨蛋可以做蛋糕嗎 鴨蛋戚風(fēng)蛋糕的做法】2、篩入低粉與玉米淀粉（稱量時可以把低粉與玉米粉稱在一起） 。 再次攪拌至糊狀 。
3、蛋白倒入打蛋盆，加入幾滴檸檬汁 。
4、蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，即提起打蛋頭蛋白能形成直立的倒三角形狀 。
（鴨蛋的蛋白相比雞蛋打發(fā)起來比較困難，因為蛋白質(zhì)含量較多，所以花了約20分鐘才打發(fā)好，且打發(fā)狀態(tài)也沒有雞蛋的那么高）
5、舀三分之一的蛋白進蛋黃糊里 。
6、切伴或翻伴均勻，注意千萬不能攪拌 。
7、再把蛋黃糊倒入到剩下的2/3蛋白里 。
8、同上繼續(xù)切伴或翻伴均勻 。
9、倒入8寸的活底戚風(fēng)模具，從略高的地方摔幾下進行震模，如果表面還有氣泡可以用牙簽或小刀把它劃破 。
10、烤箱最下層，我用的是15L烤箱，如果是30L的可以放在第三層烘烤 。
設(shè)置溫度為140度烤60分鐘，如果出現(xiàn)蛋糕上色過快可以適當(dāng)調(diào)整上管的溫度，若是不能獨立控溫的烤箱可以在蛋糕上方蓋錫紙或油紙 。
11、出爐后的樣子，記得要震模、倒扣冷卻 。
12、來一張切面圖，味道還不錯，比雞蛋戚風(fēng)味道要香濃一點，如果你家的鴨蛋用不完也可以試試這款 。
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