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今天我給大家?guī)?lái)多道扣肉家常做法，喜歡吃扣肉的朋友和我一起學(xué)習(xí)做著吃吧。
扣肉家常做法大全
五一節(jié)日，放下遠(yuǎn)足，為愛下廚吧，七種扣肉方式，任其選擇，油而不膩的肉肉~~~
一、鹽菜扣肉

食材：
600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、10g辣醬、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、鹽

做法：
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。 2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、味精、辣椒末和勻。 3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。 4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂?shù)肚兴?。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、辣醬，加鹽少許中火炒香。 5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。 6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過(guò)來(lái) ，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、筍干扣肉

食材：
1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量辣椒粉、適量鹽
做法：1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈，用溫水洗凈。 2、坐鍋燒水，冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無(wú)血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。 3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊) 。 4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。 5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。 6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。 8、然后加入生抽，少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可。用一稍大過(guò)蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內(nèi) ，放上香菜點(diǎn)綴即可上桌。

三、香芋扣肉

食材：
五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。 2、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色。（炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到）3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。將炸好的肉塊切成5mm厚片。將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi) ，最表面鋪上剩余的芋頭。 4、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘。蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤，將碗反扣過(guò)來(lái)即可。 5、在盤內(nèi)裝飾燙熟的青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。