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今天我給大家?guī)?lái)的是多道南北特色菜的做法，一起和我學(xué)習(xí)做著吃吧。
南北特色菜的做法
花雕黑椒鵝三寶【南北特色菜的做法南北大廚拿手菜譜推薦】

原料：
黑棕鵝14只，鵝腎半個(gè) ，鵝腸150克，拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。

調(diào)料：
鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。

制作：
1、將鵝洗凈，砍成塊，待用。

2、鵝肉和鵝腎（一開(kāi)二）飛水，倒起。

3、鍋下生油，爆香拍姜，濺入米酒，下二湯，用鹽、味精調(diào)好味道后，再放入“2”和蔥結(jié) ，燒開(kāi)后倒進(jìn)高壓鍋內(nèi) ，上氣壓制15分鐘，撈出鵝肉和鵝腎，再把鵝腎切厚片，待用。

4、鵝腸剪開(kāi) ，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長(zhǎng)約10厘米的段，下入放了姜汁酒的沸水鍋中焯一下水，倒起待用。

5、鍋下生油，爆香姜米和黑椒汁，舀進(jìn)二湯，用鹽、味精、糖調(diào)好味道后，下入鵝肉燜至軟熟入味，再放進(jìn)鵝腎片、青、紅椒米稍燜一會(huì) ，接著下鵝腸，勾芡，老抽調(diào)色并淋入花雕酒，拌勻即可裝進(jìn)燒熱的煲仔內(nèi)上菜。

老酒粒粒醬燒鱸魚(yú)

原料：
鱸魚(yú)一條（約750克），洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。

調(diào)料：
鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，老酒粒粒醬30克，干淀粉20克，花生油2000克（約耗50克），高湯500克。

制作：
1、鱸魚(yú)宰殺洗凈，兩面打十字花刀，用適量蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬15分鐘，待用。

2、將腌好的鱸魚(yú)去掉渣料，拍上干淀粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色，撈起待用。

3、鍋留底油，炒香洋蔥絲，放在盤(pán)子中墊底。

4、凈鍋下入高湯、蠔油、燒汁，大火燒開(kāi)后下鱸魚(yú) ，小火燒5分鐘，再用鹽、味精調(diào)味，收汁，出鍋放在洋蔥絲上。

5、鍋下油燒熱，下老酒粒粒醬炒至干香，出鍋倒在鱸魚(yú)上即成。

老酒粒粒醬：

原料：
豆豉150克，蒜蓉200克，小米椒蓉100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，青紅椒節(jié)、炸花生米各100克。

調(diào)料：
鹽10克，味精30克，雞精30克，蠔油50克，二鍋頭25克，老抽20克，花生油50克。

制作：
1、豆豉、海米、瑤柱分別切末，入凈鍋小火炒干，待用。

2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發(fā)黃時(shí)撈出，再下小米椒小火炒5分鐘，下香蔥頭炒5分鐘，下豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘，然后下蠔油、味精、雞精、老抽、青紅椒節(jié) ，燒至快沒(méi)水汽時(shí)撒入炸好的蒜蓉、炸花生米和二鍋頭出鍋即可。