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美味食譜做法大全 這些家常菜好吃又下飯( 二 )

小知識




蘑菇五花肉燒蘿卜
制作方法：
主料： 口蘑 豬肉 櫻桃蘿卜
輔料： 老姜大蔥
原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老姜5片 大蔥7片
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈 。 浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)留用 。 五花肉切薄片 ， 大蔥切片 ， 老姜切片 。 小蘿卜洗凈后 ， 切成片 。
2）鍋中倒入油 ， 大火加熱至7成熱時 ， 倒入五花肉改中火煸炒5分鐘 ， 待五花肉出油后 ， 倒入小蘿卜片 ， 姜片和蔥片 ， 繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來 。
3）調(diào)入醬油 ， 蠔油 ， 鹽 ， 糖和白胡椒粉 ， 倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內(nèi)食物一半位置即可） ， 蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘 ， 打開蓋子后 ， 改成大火 ， 將湯汁收到略干 ， 調(diào)入雞粉和香油即可出鍋 。

超級啰嗦：
**炒這個菜的關(guān)鍵之處 ， 是先將五花肉充分煸出油份 ， 再用五花肉的油來煸蘿卜片 ， 這樣味道會比較香 。 再將蘿卜片的水分煸出 ， 能去除蘿卜的生味 ， 做好之后吃起來 ， 口感不會水塌塌的 。
**除了這種圓形的小蘿卜 ， 那種長的 ， 類似小白兔吃的長小蘿卜也可以用來做這個菜 。 順便說一句 ， 買的時候 ， 這種小蘿卜都是帶著纓子賣的 ， 回來后 ， 小蘿卜燒菜 ， 蘿卜纓子洗凈后 ， 可以直接用鹽 ， 醋 ， 糖 ， 雞精和香油涼拌哈 ， 去火死了 。
**最后 ， 打開蓋子用大火收湯 ， 可以使菜的味道更濃郁 。

美味食譜做法大全 這些家常菜好吃又下飯



麻辣花椒雞
制作方法：
主料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
【美味食譜做法大全 這些家常菜好吃又下飯】輔料： 大蔥姜老干媽豆豉辣
原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 姜片5片
調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
做法：
1）將鮮花椒洗凈后 ， 用清水浸泡30分鐘后 ， 再倒掉水 ， 繼倒入清水再浸泡30分鐘 。
2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后 ， 切成小塊 ， 瀝干水 。 南瓜去皮切成小塊 。 青筍去皮寫成小塊 。 蔥切段 。 姜切片 。
3）鍋中倒入油 ， 燒至7成熱時 ， 放入蔥姜爆香 ， 倒入雞塊用鏟子不停翻炒 ， 大概炒5分鐘后 ， 放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘 。
4）倒入老干媽豆豉辣醬 ， 糖和鹽 ， 攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平） ， 大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻 ， 繼續(xù)煮5分鐘 ， 待湯汁略收干即可 。

超級啰嗦：
**鮮花椒在市場有賣 ， 但是一大袋包裝 ， 用不完的鮮花椒 ， 可以放在密封袋中 ， 放冰箱冷藏保存 。
**鮮花椒很麻 ， 建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次 。 或減少使用的分量 。
**沒有鮮花椒 ， 可以用干青花椒代替 ， 但口感沒有那么麻 ， 普通的紅花椒沒有這種麻香的口感 ， 不建議使用 。
**三黃雞肉很嫩 ， 次烹飪時間完全可以熟 ， 不必擔(dān)心 。 也可以用仔雞或肉雞來做這道菜 ， 但不建議用土雞 ， 不容易熟 ， 切口感硬 。
**不能吃麻辣口味的筒子 ， 可以將鮮花椒 ， 干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半 。
**這個菜麻辣咸香的味道 ， 吃起來很過癮 。 最后 ， 再用南瓜塊和青筍塊就白米飯 ， 好吃啊 。 一定要記得 ， 吃雞肉時 ， 配冰鎮(zhèn)啤酒哈 。 吃 ， 就吃的豪爽點兒 ， 別拘著 。

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