【燙面戚風八寸的做法 做燙面戚風八寸的步驟】1、把水、玉米油和用于蛋黃的白糖放入奶鍋中 。
2、開火，不停攪拌，直到水開至冒起水泡即可離火 。
3、離火的液體可以用手抓著奶鍋手柄不停晃動至微冷卻，如果趕時間，也可以邊晃動奶鍋手柄，邊借助風扇類輔助降溫工具 。待液體的溫度大概降至80度左右，把過篩好的低筋粉倒入奶鍋中，用刮刀迅速攪拌，成為燙面糊 。
4、把燙面糊攤開放置一邊降溫冷卻，這個過程也可以輔助使用風扇等降溫方式 。
5、把蛋白和蛋黃分開，各自裝在干凈的容器里 。裝蛋白的容器一定要無油無水 。
6、冷卻至不燙手的燙面糊倒入蛋黃中，用刮刀翻拌、切拌、壓拌，使之變成細膩的蛋黃糊 。拌好的蛋黃糊我是放在冰箱的，如果沒條件可以室溫存放備用 。蛋黃糊做好的時候把烤箱調(diào)到上下火140度預熱 。
7、蛋白打至魚眼泡的時候加入三分之一白糖，打到蛋白膨脹稍微細膩的時候再加入三分之一白糖，打到濕性的時候（提起打蛋器會出現(xiàn)三角彎勾），加入剩余白糖，打發(fā)至接近干性狀態(tài)即可 。
8、先把三分之一的蛋白混合蛋黃糊進行翻拌，混合均勻之后把它們?nèi)考尤氲绞Ｓ嗟鞍字?，翻拌、切拌均?。切記不要順時針攪拌哦 。
9、拌好的蛋糕糊在桌面震幾次震出大氣泡 。
10、蛋糕糊送入烤箱，放在倒數(shù)第二層，上下火140度，60分鐘 。完成 。
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