1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶，玉米油，攪拌均勻 。
2、蛋黃糊中加入過篩好的低筋面粉，攪拌均勻 。注意面糊狀態(tài)，打蛋器上的蛋糊落下有形狀，五秒內(nèi)消失為宜，不能太干或者太稀 。面粉吸水性不同，可以自行少量調(diào)整 。
3、選擇成熟的香蕉，壓成泥 。（用研磨碗或用用叉子按壓碾碎 。）
4、將香蕉泥倒入剛才的蛋黃面糊中，攪拌幾次，均勻即可，不要過度攪拌 。
5、蛋清中滴入檸檬汁，分3次加入配方中的細砂糖，高速打發(fā)到干性發(fā)泡 。
6、半根香蕉，切片待用 。
7、挖取三分之一的蛋白到蛋黃糊里面，翻拌均勻 。
拌之前檢查一下蛋白狀態(tài)，如果稍微有點消泡，可以再打幾下，恢復狀態(tài) 。
8、再倒入蛋白盆中，翻拌均勻 。
9、裝入模具，震兩下排除氣泡 。
10、點綴一點香蕉片裝飾 。嫌麻煩也可以不裝飾，表面會好看一些 。
11、預熱好的烤箱，175度上下火，烤箱中層，烘烤45-50分鐘 。
12、這是烘烤到38分鐘左右，達到最高狀態(tài)，后面開始稍微回縮一點，就基本熟透 。
13、出爐，倒扣，冷卻 。
【柔軟香蕉戚風的做法 做柔軟香蕉戚風的步驟】14、脫模，完成 。
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