羊肉蘿卜湯怎么去腥味
其實只要羊肉質(zhì)量好就不會膻,而只是正常的羊肉味,經(jīng)過浸泡和氽燙兩步就已經(jīng)可以達(dá)到去腥的目的 。清燉羊湯,所用的蔥、姜、黃酒還有大棗、蘿卜都有天然去腥和滋補(bǔ)的功效,可以使羊肉湯保持原汁原味的鮮美 。
2、羊肉蘿卜湯去腥味加醋
羊肉洗干凈切成小塊,放入開水中,再加醋 。醋與羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋 。水煮沸后,水面會浮出血污,取出羊肉,羊肉膻味即沒有了 。
3、羊肉蘿卜湯去腥味加酒、姜
羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒來去除,即在做羊肉的時候就多放幾塊生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花,去膻味的效果會更好 。
4、羊肉蘿卜湯去腥味加花椒
花椒有其獨(dú)特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味 。不過,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干凈的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難 。
羊肉蘿卜湯怎么去腥味
5、羊肉蘿卜湯去腥味加干橘皮
燉羊肉時,在鍋里放入幾個干橘皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮,反復(fù)幾次直到羊肉膻味完全去除 。
羊肉蘿卜湯做法
做法一
材料:羊肉400克,蘿卜300克 。
調(diào)料:香菜一棵,醬油、紹酒、精鹽各少許,色拉油一大匙,蔥一棵,生姜絲若干 。
做法:羊肉洗凈切片,用醬油、紹酒浸入味 。蘿卜洗凈去皮切片,香菜切碎 。用色拉油將蔥、羊肉炒一下,加入適量清水,加入蘿卜,中火40分鐘,下香菜用鹽調(diào)味即可 。
做法二
材料:蘿卜1000克,羊肉500克,精鹽、胡椒粉、蔥、姜各適量 。
做法:羊肉切成約3厘米方塊,入沸水鍋內(nèi)焯一下,除去血水,撈出瀝水后放鍋內(nèi),注入適量清水 。蘿卜去皮切成菱形片待用 。先將羊肉鍋置武火上放入蔥、姜,燒沸后,改用文火煮約30分鐘,再放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛,用鹽、胡椒粉調(diào)味即成 。
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