【牛肉怎么做才軟爛 燉牛肉怎么做好吃又爛】
本期導(dǎo)讀：牛肉怎么做才軟爛？教你燉牛肉的小技巧，牛肉容易熟爛，味道香
冬季天氣寒冷，我們需要吃一些肉類補(bǔ)充我們身體所需的能量，使我們的身體暖和強(qiáng)健，天氣寒冷也不怕 。冬季吃肉滋補(bǔ)，首選牛肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，常吃能提高我們機(jī)體抗病能力 。而且，牛肉味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。
很多朋友在家燉牛肉時，都會遇到同樣的問題，牛肉的纖維比較的老，牛肉燉了2個小時都燉不熟爛，咬不動，吃著塞牙，也不知道是哪個步驟不對，出了問題 。牛肉到底怎樣燉容易熟爛，今天教你燉牛肉的小技巧，燉出的牛肉熟爛、味道香 。
牛肉怎樣選：首先要選擇適合燉牛肉的部位，適合用牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，牛腩熟后食之香嫩，肥而不膩，筋多肉少，熟后色澤透明、美觀，肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩 。
牛肉怎樣切：切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛 。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去 。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切 。
燉：燉牛肉時，要先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，一直用大火燉，牛肉很難燉熟爛，鹽一定要后放，在收汁時加入鹽，再把牛肉燉入味 。鹽加入過早，會使牛肉肉質(zhì)發(fā)緊，后續(xù)將難以把牛肉燉熟爛 。
用電飯煲或者壓力鍋，大大能能縮短牛肉的燉制時間，熟爛的快 。缺點(diǎn)是，味道沒有用鍋或者砂鍋燉出的牛肉味道香 。
山楂
加山楂：燉牛肉時，鍋里加入2-3個山楂，味道好，牛肉更容易熟爛，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解 。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因?yàn)榕Ｈ獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)和脂肪，因此燉的牛肉更爛、易熟 。
冷杯啤酒
加啤酒：燉牛肉加入鍋里一些啤酒，以增加肉質(zhì)的松軟度、鮮嫩度、使牛肉更容易熟爛，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物質(zhì)，在燒菜的過程中能夠最大程度保持肉質(zhì)的水分，啤酒還能去除牛肉的腥膻味，釋放肉質(zhì)的鮮嫩口感，醇美滋味 。
燉牛肉熟爛小貼士：
一：要選用牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，牛腩等部位燉制牛肉 。
二：要橫著牛肉的紋路切 。
三：加山楂，啤酒都能縮短牛肉的燉制時間，還能增加牛肉的風(fēng)味 。
四：燉制牛肉時，先要大火燒開，然后再小火慢燉 。鹽要后放 。
來源：今日頭條（冬至雪夜）
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