【菠蘿包這樣做，營養(yǎng)又美味 菠蘿包的做法】
By 果一廚
用料
- 【面團部分】
- 高筋面粉 300克
- 白砂糖 50克
- 低筋面粉 60克
- 耐高糖酵母 6克
- 全蛋液 35克
- 牛奶 140克
- 淡奶油 50克
- 鹽 3克
- 黃油 30克
- 【酥皮部分】
- 黃油 90克
- 糖粉 90克
- 全蛋液 35克
- 低筋面粉 180克 左右
- 奶粉 10克
- 刷酥皮表面的蛋黃 1個
- 鹽 3克
做法步驟
1、除了鹽 ， 黃油 ， 所有面團材料倒入面包機揉至光滑 ， 再加入鹽和提前軟化好的黃油揉至完全擴展階段
2、可以拉出薄膜即可
3、把揉好的面團放入不銹鋼盆蓋上保鮮膜 ， 放入烤箱進行基礎發(fā)酵
4、直到面團發(fā)酵至兩倍大 ， 手指沾面粉輕戳一下不回彈不回縮即可
5、取出發(fā)酵好的面團按揉排氣 ， 我這分割成十二等份 ， 分別滾圓及時蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右
6、趁著松弛面團時間 ， 制作酥皮部分 ， 軟化好的黃油加入糖粉 ， 鹽
7、用電動打蛋器攪打順滑 ， 發(fā)白
8、分三次加入全蛋液
9、每一次都要充分攪打均勻再加下一次以免油水分離影響菠蘿包酥皮的酥性
10、攪拌至黃油雞蛋液完全融合后篩入低粉
11、加入奶粉
12、壓拌至光滑不粘手即可 ， 如果很粘可以適當加些低粉揉勻
13、酥皮制作好分成12等份 ， 將酥皮壓扁壓圓壓大
14、醒好的面團蓋上酥皮全部依次包好
15、收口向下擺放 ， 用刮刀壓出菠蘿紋路
16、全部包好壓好菠蘿紋后放入烤箱發(fā)酵至1.5倍 ， 不要發(fā)酵超過兩倍 ， 容易酥皮裂口太大
17、刷上蛋黃液 ， 放入180度預熱好的烤箱里上下火烘烤15～20分鐘 ， 中途注意觀察上色情況及時加蓋錫紙 ， 酥皮菠蘿包出爐后趁熱吃口感最好！隔天吃的話可以再次放入烤箱烤五分鐘左右
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