相比我們常吃的雞蛋,鴨蛋的腥味重多了,所以炒鴨蛋最重要的一點就是要去腥味 。 那么 ， 炒鴨蛋怎么去腥味？
炒鴨蛋怎么去腥味
1、打蛋清的時候加幾滴白醋 。 最好是米醋,出來的蛋有那么一點點像蟹黃 。
2、煮的時候放少許姜 ， 煮好后再用涼水過一下 ， 不僅沒腥味 ， 還很容易剝皮 。
3、把蛋打碎到器皿上的時候 ， 加一點水和黃酒或料酒 ， 這樣腥味就沒有了 。
4、用鴨蛋炒蛋 ， 還可以放入一個雞蛋與之混合 ， 可減輕鴨蛋的腥味 。
5、先把鴨蛋做成咸鴨蛋再炒 。
為什么鴨蛋比雞蛋腥
因為鴨和鵝多吃草及水生物,雞則多吃糧食 。 水生物和草本身含有腥味 ， 所以鴨蛋基本都比雞蛋腥 。
不過 ， 如果人工喂養(yǎng)飼料的 ， 雞蛋和鴨蛋的味道區(qū)別不大 。
鴨蛋為什么大多選擇腌著吃
雞蛋可以煮、蒸、炒、煎好多種吃法 ， 還在烘焙世界里占有重要的一席之地 。 但鴨蛋好像就只有一種吃法 ， 就是腌制后的咸鴨蛋 。
鴨蛋很腥 ， 因此人們大多喜歡把鴨蛋制作成咸蛋 。 為什么鴨蛋不能炒著吃 ， 只能腌著吃呢？
其實也不是不能炒著吃 ， 相比雞蛋來說 ， 一般鴨蛋腥味比較重 ， 如果直接吃的話口感方面不是特別好 。 但是用鹽水腌制后 ， 就會有去腥的效果 。 從口感上來說 ， 腌制后的鴨蛋也更加好吃 。
在有些地方 ， 炒鴨蛋吃的頻率和我們炒雞蛋吃的頻率是一樣的 。 鴨蛋炒來吃 ， 和雞蛋的配菜基本可以一樣 ， 蔥、辣椒、西紅柿 ， 常用的搭配都可以炒鴨蛋 。 只不過相對來說 ， 鴨蛋比雞蛋產量要少一些 ， 養(yǎng)鴨一般需要在水邊 ， 有條件限制 ， 養(yǎng)雞則沒有限制 ， 所以容易大規(guī)模量產 ， 而且以前交通不便 ， 新鮮鴨蛋不容易運出 ， 只能做成咸鴨蛋以后再輸出 ， 有了這個背景 ， 也就逐漸形成了人們更多吃雞蛋而不是鴨蛋的習慣 。 另外 ， 鴨蛋比雞蛋更腥一點兒 ， 吃慣了雞蛋的人 ， 會不太能適應炒鴨蛋的味道 ， 這也是一個原因 。
清炒鴨蛋的做法
1、將鴨蛋打開放在碗中 ， 加入一勺蠔油 ， 再加入適量料酒 ， 加入少量清水 。
2、蔥葉切小段備用 。
3、用筷子將鴨蛋均勻打散 。 加入蔥段 。
4、熱鍋后 ， 加入適量的油 。
5、油燒熱后 ， 將鴨蛋放入鍋中 ， 不停翻炒 。
6、炒熟后 ， 即可出鍋 。
【炒鴨蛋怎么去腥味 為什么鴨蛋大多是腌著吃】
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