綠豆湯 ， 這個是很多人都是喜歡吃的 ， 是美味到不要不要的 ， 那么這個煮紅的綠豆湯可以喝嗎？煮紅的綠豆湯怎么避免是綠色的？
煮紅的綠豆湯可以喝嗎
綠豆湯變紅還可以喝 。
綠豆湯變紅后還可以食用 ， 并沒有毒害作用 ， 只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主 ， 如果煮出來的綠豆湯變紅 ， 則消暑效果不佳 ， 營養(yǎng)物質沒有那么全面 ， 但是不影響食用 。
怎樣煮綠豆湯是綠色的
1、熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質 ， 它們只要接觸氧氣 ， 就非常容易氧化成醌類物質 ， 并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質 。 因此 ， 在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋 ， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積 ， 避免發(fā)生氧化 。
2、用純凈水熬不容易變色
中國農業(yè)大學食物營養(yǎng)研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯 。 結果發(fā)現(xiàn) ， 不同水質熬制的綠豆湯顏色不同 。 蒸餾水顏色最綠 ， 而且長期不變 。 其次分別是純凈水和礦泉水 。 自來水熬綠豆湯顏色變化最快 ， 在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色 。 因此 ， 熬綠豆湯時最好用純凈水 。
3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發(fā)現(xiàn) ， 酸堿度也能極大地影響湯的變色效果 。 北方的自來水是堿性水 ， 熬綠豆湯之后變色特別快 ， 倒出綠豆湯后 ， 兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化 。 但在自來水中加入醋或檸檬汁后 ， 熬出來的綠豆湯顏色變化很小 。 因此 ， 如果用自來水來熬綠豆湯 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或擠入幾滴檸檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否則湯會變酸 ， 影響口感 。
4、水沸時再放入綠豆煮8分鐘
煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水 ， 然后再放入綠豆 ， 繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯 。 因為此時湯的顏色為碧綠色 ， 溶出的物質主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清熱能力最強 。 倒出湯后 ， 余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙 ， 或加大米煮成綠豆粥 。
綠豆湯變紅是可以喝的 ， 煮的時候要注意防止綠豆湯變綠的方法 。
【煮紅的綠豆湯可以喝嗎? 怎樣煮綠豆湯是綠色的】
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