步驟1
食材：瘦肉150克，豆芽300克，蒜5瓣，大蔥20克，姜2克、食用油20克，辣椒面10克，花椒2克，干辣椒5個(gè)，生抽2克，鹽2克，豆瓣醬2克，淀粉3克，料酒2克 。
步驟2
瘦肉切薄片，加入料酒、淀粉，拌勻，腌制15分鐘，這是瘦肉嫩的第一步 。
步驟3
蒜切末 。
步驟4
大蔥切末 。
步驟5
姜切末 。
步驟6
干辣椒切斷 。
步驟7
炒鍋中倒入5克食用油，放入大蔥、姜末、豆瓣醬、花椒，炒香，倒入一碗清水，調(diào)入鹽、生抽，大火煮沸后，放入豆芽，煮至斷生，撈出放入大碗中，再加入瘦肉，再次煮沸后，立馬撈出，此為瘦肉嫩的第二步 。
步驟8
鋪入豆芽上，盛出剩余湯汁，依次鋪入蒜末、干辣椒、辣椒面 。
步驟9
另起新鍋，油溫7成熱時(shí)，淋入辣椒面上即可 。
【水煮瘦肉怎么做 水煮瘦肉的做法】
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