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下水反復(fù)清洗備用。豬肺切大塊冷水下鍋，干凈撈出，腸和肚先煮，放些白酒和蔥姜焯水撈出。下水倒入高壓鍋鋪平，倒熱水，放香料包等開始煮，水開后，下醬油、鹽、黃醬等上氣15到20分鐘關(guān)火。豆腐炸至焦黃，烙實(shí)面餅。倒油煸炒豆瓣醬，把食材倒入鍋里，把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去，小火煮20分鐘即可。

北京鹵煮的家常做法
主料：
豬肚1個(gè)，豬大腸1000克，豬肺1個(gè)，面粉500克
輔料：
豆腐500克，酵母粉5克
調(diào)料：
食鹽25克，醋20克，冰糖15克，蔥10克，姜10克，八角3個(gè)，花椒20粒，桂皮1小塊，干辣椒3個(gè)，黃豆醬油50克，白酒80克，黃醬20克，郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，白芷2片，香葉5片，砂仁3個(gè)，肉蔻1個(gè)，沙姜2片
香料：
大料3個(gè)，桂皮1小塊，白芷2片，沙姜2片，香葉5片，砂仁3個(gè)，花椒20粒，干辣椒3個(gè)，肉蔻1個(gè)
北京鹵煮的做法
1.準(zhǔn)備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，反復(fù)清洗，肚也反過(guò)來(lái)清洗，然后抓把鹽和醋抓一會(huì)，洗干凈備用；
2.洗完的肺切大塊，冷水下鍋，先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚撈出，放肺下水煮，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來(lái)潷水；
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包；
4.把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片；
5.水開后，下入醬油，放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒，坐開上氣15到20分鐘關(guān)火；
6.把豆腐切三角，用熱油炸表皮焦黃，面粉加水和勻，烙實(shí)面餅；
7.找一口炒鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉煸透；
8.把高壓鍋里的食材趁熱倒在這口鍋里，噴出香氣來(lái)，順勢(shì)把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去；
9.讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮20分鐘即可。