香腸 ， 這是很多人都是喜歡吃的 ， 可不是一般的美味 ， 那么香腸風干多少度最好？自己在家怎么灌香腸好？
香腸風干多少度最好
香腸風干最適合的溫度 ， 是日平均二至三攝氏度 ， 灌好的香腸不會由于氣溫的高低壞掉 。 灌好的香腸要一節(jié)一節(jié)的將肉擠緊 ， 邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂) ， 再用細線分節(jié)扎牢 ， 灌好后掛在陰涼通風處一周后(在腸肉腌肉的意思)再曬(冬天的太陽很溫柔的) 。
自己在家怎么灌香腸好
1、備肉
做香腸的肉一般選擇豬前腿和后腿肉 ， 因為前腿肉偏肥 ， 后腿肉偏瘦 ， 建議兩種肉洗凈后在一起絞碎(不要太碎 ， 按自己喜歡的大小切丁即可) ， 肥瘦正好適中 ， 肥瘦比例2:8或3:7 。
2、腌料或炒料
這里可采取兩種方式：
(1)腌料：準備腌料丁香粉 ， 黑胡椒粉 ， 白胡椒粉 ， 孜然粉 ， 白糖和食鹽 。 紅酒和白酒 。 然后將調料放入拌均勻腌制三小時(也可以多些時間) 。
(2)炒料：把準備好的鍋點上火 ， 倒入適量油 ， 小火 ， 依次放食鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角 ， 直至炒到出香味 ， 然后出鍋 。 把瀝干水的肉放到準備好的盆里面 ， 然后把炒好的香料加進去 ， 另外再倒些醬油調色 ， 加點燒酒提香 ， 把這些材料用鍋鏟攪拌均勻 。
tips：可以按自己喜歡的調料添加 。 因為每個人喜歡的味道不一樣 。 做自己喜歡的口味才是最好吃的 。
3、灌肉
(1)人工法：把已經泡浸清洗處理干凈的腸衣一頭用棉線扎緊 ， 使灌入的肉不會漏 。 另一頭套入竹筒或漏斗 。 把肉灌進腸衣里 。 直至灌飽滿 。 (沒有竹筒漏斗的 ， 可用礦泉水瓶口那頭自制一個簡易漏筒)
(2)機器法：肉放入絞肉機里(因為將絞肉機的刀取下 ， 所以肉無需擔心攪碎) 。 自己準備一個漏斗 ， 將漏斗接在絞肉機的出口 。 然后搖動絞肉機的手把將肉灌入腸衣 。
【香腸風干多少度最好 自己在家怎么灌香腸好】tips：肉一定要灌緊 ， 不要粗細不勻 ， 盡量灌得粗一點 ， 這樣風干后也不會很細 ， 香腸灌太細肉里面的水分就會干得特別快 ， 口感會不好 ， 這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因 。
4、系掛
灌一段就用棉線系上 ， 分成一段一段的香腸 。 把香腸懸掛起來 ， 之后再用針在香腸上扎一些孔 ， 這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣 。 防止脹破腸衣 ， 同時讓香腸里的空氣排出來 ， 也容易風干 。 灌一段就用棉線系上 ， 分成一段一段的香腸 。
tips：灌的時候差不多十五厘米就用棉線系一下 ， 繩子打結不要間隔太長 ， 避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉 。
5、晾干
通風處吹干晾1、2周后 ， 香腸即可食用 。 最適的日子是氣溫在15℃以下 ， 濕度在60%以下的晴天 。 最好掛在北面通風處 ， 不要讓太陽直射臘腸表面 。 七成干是香腸風干后最好吃的時候 ， 此時香腸不干不濕 。
喜歡吃煙熏香腸的 ， 也可晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香腸 ， 效果很不錯的 。 熏完之后把香腸放涼 ， 美味就大功告成 。
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