綠豆湯 ， 這個(gè)也是很多人都是喜歡吃的 ， 可好吃美味了 ， 就是這樣的好吃的 ， 那么這個(gè)綠豆湯綠豆和水的比例是怎樣的？綠豆湯怎么煮才綠？
綠豆湯綠豆和水的比例
主要看個(gè)人喜好 ， 有些人喜歡吃綠豆 ， 可以多放一點(diǎn)綠豆 ， 有些人想要多喝綠豆湯 ， 可以適量放一些綠豆 。
很多人對(duì)綠豆和水的配比無所適從 ， 其實(shí)綠豆無需放太多 ， 一層平鋪鍋底就好 ， 而豆和水的比例以1：10為宜 ， 此時(shí)綠豆湯清熱效果最好 。
綠豆湯怎么煮才綠
以下4個(gè)方法能幫你熬出綠色的豆湯：
1、熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì) ， 它們只要接觸氧氣 ， 就非常容易氧化成醌類物質(zhì) ， 并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。 因此 ， 在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋 ， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積 ， 避免發(fā)生氧化 。
2、用純凈水熬 ， 不容易變色
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯 。 結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同 。 蒸餾水顏色最綠 ， 而且長(zhǎng)期不變 。 其次分別是純凈水和礦泉水 。 自來水熬綠豆湯顏色變化最快 ， 在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色 。 因此 ， 熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水 。
【綠豆湯綠豆和水的比例 ?綠豆湯怎么煮才綠】3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發(fā)現(xiàn) ， 酸堿度也能極大地影響湯的變色效果 。 北方的自來水是堿性水 ， 熬綠豆湯之后變色特別快 ， 倒出綠豆湯后 ， 兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化 。 但在自來水中加入醋或檸檬汁后 ， 熬出來的綠豆湯顏色變化很小 。 因此 ， 如果用自來水來熬綠豆湯 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或擠入幾滴檸檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否則湯會(huì)變酸 ， 影響口感 。
4、水沸時(shí)放入 ， 煮8分鐘
煮綠豆湯的方法是先煮沸水 ， 然后放入綠豆 ， 繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯 。 因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色 ， 溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清熱能力最強(qiáng) 。 倒出湯后 ， 余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙 ， 或加大米煮成綠豆粥 。
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