病從口入， 老生常談 。 如果這個吃出來的病是癌癥， 就更令人聞之色變了 。 事實上， 不少色香味俱全的食物里， 悄然潛伏著致癌的元兇 。 吃進去的癌， 不可不防， 而且可以防 。 就讓我們來看看致癌食物黑榜， 讓它們遠離我們的餐桌 。
霉變食物 1 代表食物：霉變的玉米、花生、米、豆類；保存不當?shù)亩垢椤⒍拱赆u；質量不過關的花生油 。
各種糧食、豆類， 特別是玉米和花生受潮霉變后， 會產生黃曲霉菌， 黃曲霉菌會產生一種有很強致癌作用的毒素——黃曲霉素 。 它是引起一些地區(qū)肝癌高發(fā)的罪魁禍首 。 同樣的道理， 一些豆制品（如豆瓣醬、豆腐乳）如果保存不當， 也可能會產生致癌的黃曲霉素 。
此外， 市面上存在一些違法生產的食用花生油， 其生產工藝落后， 生產環(huán)境衛(wèi)生條件差， 原料容易發(fā)生霉變， 這樣生產出來的花生油質量不合格， 甚至可能含有致癌的黃曲霉素 。
溫馨提示 霉變的花生、玉米（表現(xiàn)為顏色變黑或有異味等）不要食用 。
選購豆腐乳、豆瓣醬時， 若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起， 不要購買；買回來在保質期內食用完， 按要求儲存， 避免霉變 。
選購食用花生油時， 盡量到信譽度高的超市、商場， 選擇正規(guī)廠家生產的品牌， 認準包裝上的“質量安全”“QS”標志 。 不要迷信街邊一些無牌照的所謂“新鮮、現(xiàn)榨”花生油 。
腌制食品、隔夜菜、反復燒開的水 2 腌制食品、隔夜菜中的亞硝酸鹽含量較高， 在體內會轉化為致癌的亞硝胺 。
溫馨提示 少吃腌制食品 。 隔夜青菜不要吃 。 青菜（特別是白菜）注意低溫干燥儲藏， 防止變質 。 飲用的白開水不要反復煮沸 。
煙熏、燒烤、油炸食物 3 【6種常吃致癌食物,致癌的食物有哪些,會致癌的食物】 代表食物：熏肉、熏魚、熏肝、熏蛋、熏豆腐干、熏制臘腸；各種烤肉（如烤羊肉、烤牛肉、烤鵝、烤鴨、烤乳豬、烤羊肉串）；炸臭豆腐、炸油條、油煎餅、豬油渣、鍋巴等 。
煙熏食物獨具風味， 是逢年過節(jié)餐桌上的常見食品 。 但是， 熏制食物里含有較多的亞硝酸鹽， 進入胃里， 會變成亞硝胺而被吸收 。 而亞硝胺是誘使細胞癌變的一大元兇 。
另外， 肉類、脂肪在高溫熏制、油炸或燒烤的過程中會產生另一種致癌物質——苯并芘， 煎炸越久， 苯并芘的含量越高 。 街邊的小攤檔， 多重復使用食用油來煎炸食品， 高溫下產生的致癌物質含量更高 。 有報道稱， 咖啡燒焦后， 苯并芘會增加20倍；香腸等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍 。
溫馨提示 盡量少食用煙熏、燒烤、煎炸食物；少光顧街邊攤檔 。 在家中煎炸食物時， 應盡量縮短煎炸時間， 不要炸得過焦， 煎炸用油不要反復使用 。 飯燒焦后的“鍋巴”不要吃 。
太燙、太硬的食物 4 代表食物：功夫茶、滾湯 。
廣東人愛喝老火湯， 吃飯以前， 熱氣騰騰的湯剛端上來， 便舀一碗先品嘗， 甚是愜意 。 而潮汕地區(qū)的人們則對功夫茶情有獨鐘 。
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