酸奶制作過(guò)程中 ， 乳酸菌們并不會(huì)分解蔗糖 ， 它們只會(huì)分解乳糖 。 所以 ， 先在原料奶中加入白糖再發(fā)酵 ， 做好之后的甜味并不會(huì)減少 。
為了使酸奶有適口甜味 ， 同時(shí)又不會(huì)吃進(jìn)去太多白糖 ， 一個(gè)解決方案是直接加切碎的水果干 。 因?yàn)樗呻m然含糖高達(dá)60-80% ， 但它們同時(shí)含有大量的鉀、鐵、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)等健康成分 ， 在健康角度上說(shuō) ， 比用白糖增添甜味要合算很多 。
11自己做的酸奶放兩天就出水是怎么回事？這種黃色的水能喝嗎？ 酸奶發(fā)酵過(guò)度的時(shí)候 ， 凝凍會(huì)發(fā)生收縮 ， 容易出現(xiàn)黃色的水 。 在儲(chǔ)藏過(guò)程中 ， 也會(huì)出現(xiàn)凝凍不斷收縮變形 ， 黃色的水不斷滲出的情況 。 這種黃色的水就是所謂的“乳清” ， 運(yùn)動(dòng)員用來(lái)增肌的乳清蛋白粉和配制嬰兒奶粉用的乳清粉 ， 就是從乳清里面提取出來(lái)的 。 它無(wú)毒無(wú)害 ， 除了含有容易吸收的蛋白質(zhì) ， 還富含鈣和維生素B2 。 實(shí)際上 ， 黃色就是因?yàn)楦缓S生素B2的緣故 。 所以 ， 一定不要把這些黃色的水扔掉 。
12自制酸奶做好之后要怎么保存？做一次酸奶喝不完 ， 能存放多長(zhǎng)時(shí)間？ 自制酸奶最好及時(shí)放在冰箱中冷藏 ， 如果一次吃不完 ， 每次用干凈勺子舀出來(lái)一部分吃 ， 余下的仍然放在冰箱當(dāng)中為好 。 建議保存時(shí)間不超過(guò)3天 。 隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng) ， 凝凍會(huì)不斷收縮 ， 析出乳清 ， 口感會(huì)慢慢變差 。
其實(shí) ， 酸奶發(fā)酵過(guò)程中 ， 凝固是有過(guò)程的 。 剛剛凝固的時(shí)候 ， 酸奶的質(zhì)地最為細(xì)膩 ， 表面極為平整 ， 用勺子舀起來(lái)吃時(shí) ， 質(zhì)地比較粘稠 。 如果在凝固之后繼續(xù)保溫發(fā)酵 ， 就會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶的表面出水 ， 或者有小的凹陷 ， 質(zhì)地也變得不那么細(xì)膩 ， 酸味過(guò)濃 ， 活菌總數(shù)也會(huì)逐漸下降 。 所以 ， 做酸奶的時(shí)候要注意多打開(kāi)觀察幾次 ， 只要凝固了就要及時(shí)取出來(lái)放入冰箱冷藏 。 冷藏一夜會(huì)讓酸奶的香味變濃 ， 這是因?yàn)槲⑸镫m然在低溫下停止產(chǎn)酸 ， 卻會(huì)產(chǎn)生香氣物質(zhì) ， 讓酸奶比剛做好的時(shí)候更加美味 。
推薦閱讀
- 洗衣粉的危害,洗衣粉對(duì)人體有什么危害,洗衣粉對(duì)人體的危害
- 你的足部血管還好嗎，摸摸就知道
- 秋茄子有毒嗎,秋茄子能吃嗎,秋天的茄子能吃嗎
- 日光浴的時(shí)間,日光浴的最佳時(shí)間,日光浴什么時(shí)候進(jìn)行最好
- 白切雞的制作過(guò)程
- 護(hù)照有效期
- 鹽的化學(xué)性質(zhì)
- 風(fēng)的種類有哪些,風(fēng)的種類有哪些你知道嗎？
- 怎么辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照,辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的詳細(xì)流程？
- 網(wǎng)絡(luò)做什么賺錢快,網(wǎng)絡(luò)賺錢快的項(xiàng)目有哪些？