【白切雞的制作過程】白切雞的做法：
準(zhǔn)備用料：三黃雞半只、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細(xì)香蔥1根、蒜少許 。
1、準(zhǔn)備原料 。
2、鍋里兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽 。
3、把洗凈的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，最后關(guān)火燜5分鐘 。
4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料 。
5、雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純凈水，或者加冰塊的涼白開，不可以是生水 。
6、十分鐘后，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可 。
教你一道隔水蒸白切雞的做法，雞肉嫩滑口感好，制作還簡單
現(xiàn)在已經(jīng)是秋天了，不像夏天那么的炎熱了，胃口也慢慢變好了，經(jīng)過一個夏天的揮汗如雨，身體也比較虛弱，這時候正好補(bǔ)充一下夏天對身體消耗的營養(yǎng)，而雞肉就是首選 。 但是秋天的氣候干燥，一般人不適合吃辛辣的食物，飲食盡量清淡一點(diǎn)，今天和大家分享的這道“白切雞”的做法，這是一道口感清淡，營養(yǎng)好吃的菜，對于秋天補(bǔ)充營養(yǎng)來說是一道不錯的菜 。
廣東人喜歡吃雞這是人人皆知，而且吃雞最為挑剔，雞吃起來既要有雞自身的香味，還要講究口感，一道白切雞在廣東最為有名，也是粵菜的代表菜之一，素有無雞不成宴的說法，而除了白切雞還有一種更加美味的做法，那就是香菇蒸雞了，今天就給大家詳細(xì)分享一下這道菜的家常做法 。
——【香菇蒸白切雞】——
【制作主料】：六個月左右的雞半只、香菇幾朵、枸杞十幾粒
【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、料酒1大勺、鹽1勺、蠔油1勺、生抽2勺、胡椒面1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把香菇清洗干凈后，把根切掉后，給它切成片；生姜切成絲、大蔥切成馬蹄片；分別裝盤備用 。
【步驟二】：把半只雞肉清洗干凈后，涼水下鍋，放入幾片姜和蔥段，1勺料酒，然后大火燒開煮2分鐘，把血水炒掉 。
【步驟三】：雞肉血水焯掉后，撈出來給它沖洗幾遍，把血沫和雜質(zhì)沖洗干凈后，重新起鍋放清水，把雞肉放鍋中，放入姜片和大蔥段，一勺料酒，蓋蓋大火燒開，用小火燜煮15分鐘左右 。
【步驟四】：準(zhǔn)備一個小碗，依次放入生姜絲、大蔥片、料酒1大勺、鹽1勺、蠔油1勺、生抽2勺、胡椒面1勺，然后攪拌均勻把蔥姜腌制10分鐘左右，讓調(diào)料充分入味 。
【步驟五】：把煮好的雞肉撈出來放涼水中泡涼后，給它剁成塊 。
【步驟六】：把切好的雞塊，皮朝下放入準(zhǔn)備好的大碗中，把香菇片放到雞肉上邊，把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁澆到里邊，然后放入鍋中，用中火隔水蒸30分鐘左右 。
【步驟七】：把蒸好的雞肉取出來把里邊的湯汁倒入鍋中，放入十幾粒枸杞小火熬煮2分鐘，放一勺水淀粉，大火收濃湯汁 。
【步驟八】：把雞肉倒扣到盤子里邊，然后澆上收濃的湯汁，撒上香蔥點(diǎn)綴一下就可以上桌開飯啦！
【產(chǎn)品圖】：這道好吃的“白切雞蒸香菇”制作完成，味道鮮香，營養(yǎng)好吃，喜歡的可以試一試！
——烹飪小貼士——
今天做的這道“香菇蒸雞”味道鮮香，吃起來帶有濃濃的雞香味和濃郁的香菇味道，其次蒸出來的雞肉滑嫩，吃起來口感最好，而在制作這道菜的時候看起來十分簡單，但是也是很講究的，我們一定要注意這幾點(diǎn) 。
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