傳言五：吃水果能減少鈣流失？ 真的 。 有流行病學研究表明 ， 膳食中水果較多的人 ， 在同樣的熱量和蛋白質(zhì)攝入水平上 ， 骨密度較高 ， 青少年出現(xiàn)骨折的風險也減少 。 研究者認為 ， 可能是因為水果中富含鉀元素 ， 有利于減少尿鈣排出量 ， 而水果中的維生素C也是促進鈣吸收的因素之一 。 當然 ， 說多吃水果有益 ， 是在不減少豆制品、奶制品和綠葉蔬菜攝入量的前提之下 ， 水果本身含鈣較少 ， 不能用來替代這些鈣的主要食物來源 。
傳言六：綠葉菜有利減少鈣流失？ 真的 。 綠葉菜中不僅含有比較豐富的鈣 ， 其中的鎂、鉀、維生素K和維生素C等營養(yǎng)素都是提升鈣利用率的因素 。 雖然蔬菜水果和堅果豆類中普遍含有草酸 ， 但綠葉菜經(jīng)過焯燙就可以去除大半草酸 ， 而且除了菠菜、韭菜、莧菜、番杏、蘿卜纓等品種之外 ， 小白菜、奶白菜、油菜、菜薹、雞毛菜、芥藍、芥菜、茼蒿、西蘭花、萵筍葉、油麥菜等常見深綠色蔬菜的草酸含量都非常低 ， 基本上可以忽略 。
傳言七：多吃全谷雜糧會造成鈣流失？ 假的 。 有傳言說全谷雜糧中的植酸能夠和鈣結合 ， 從而造成鈣利用率下降 ， 使食物中的鈣白白流失 。 其實全谷雜糧的鈣含量本身就高于大米白面 ， 鉀、鎂含量更是遠遠高于精白大米 ， 有利于提高鈣的利用率 。 例如 ， 普通秈米（長粒大米）的鉀、鎂含量分別為107和28mg/100g ， 而未經(jīng)碾磨的黑秈米的鉀、鎂含量分別為256和147mg/100g 。 小米的鉀鎂含量分別為284和107mg/100g ， 也大大高于精白米 。 所以 ， 雖然全谷雜糧中的植酸有降低鈣利用率的作用 ， 但其中鈣含量和鉀鎂元素含量更多 ， 足以彌補植酸造成的損失 。 事實上也沒有任何研究證據(jù)表明主食中引入一半全谷雜糧會增大骨質(zhì)疏松的風險 。
傳言八：喝咖啡會讓人骨質(zhì)疏松？ 假的 。 咖啡豆制作的咖啡既是鉀的良好來源 ， 也是草酸和咖啡因的來源 。 鉀有利減少鈣流失 ， 而草酸減少鈣的吸收率 ， 咖啡因則會增加尿鈣的流失 。 咖啡因只有短時間的利尿作用 ， 在飲用少量咖啡的情況下 ， 并不會引起一日尿鈣流失量的大幅度上升 。 平均來說 ， 每杯咖啡中的咖啡因只會增加2~3毫克的鈣流失 。 如果喝咖啡的時候添加純牛奶 ， 那么從牛奶中獲得的鈣用來彌補咖啡因和草酸所造成的鈣損失還富富有余 。 調(diào)查亦未發(fā)現(xiàn)每天飲兩杯咖啡的人比不飲咖啡者容易罹患骨質(zhì)疏松或骨折的證據(jù) ， 故目前認為適量飲用咖啡無礙骨骼健康 。
傳言九：多吃醋會讓骨鈣溶出而流失？ 假的 。 這個謠言的來源可能有兩個：一是“酸性體質(zhì)”說法的余毒 ， 認為凡是酸的食物都不利于健康；二是看到醋能溶解碳酸鈣沉淀 ， 就認為醋也會把骨鈣溶解出去 。 實際上 ， 醋能夠幫助胃酸偏少的人把食物中的不溶性鈣變成離子狀態(tài) ， 有利于鈣的吸收 。 同時 ， 經(jīng)過陳年釀造的老陳醋本身就含有較高的鈣（按食物成分表數(shù)據(jù) ， 125mg/100g ， 可與牛奶相媲美） 。 醋被吸收入血之后 ， 會氧化變成二氧化碳和水 ， 而不可能去“溶解骨骼”然后直接從尿里排出去 。 還曾有研究發(fā)現(xiàn) ， 在膳食中用醋酸鹽和碳酸氫鹽來替代氯離子 ， 可以顯著減少尿鈣的損失 。 換句話說 ， 少吃些鹽 ， 多吃些醋 ， 對提高鈣的利用率是有利的 。
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