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有關(guān)素食的6個(gè)必知問題

小知識(shí)

近年來 ， 食素成為女性熱捧的時(shí)尚 ， 但是 ， 在決定實(shí)施之前 ， 你真的準(zhǔn)備好了么？食素需要注意哪些方面？什么人需要特別注意？可不可以“部分素食”？某著名時(shí)尚雜志的編輯就此進(jìn)行采訪 ， 問了幾個(gè)非常重要的問題 ， 在這里貼出來 ， 和感興趣的朋友們分享 。

有關(guān)素食的6個(gè)必知問題 1 1、在選擇是否食素、怎么吃素之前需要考慮自己的體質(zhì)和生理狀態(tài)嗎？ 答：通常 ， 素食分為兩大類：一種為可以喝牛奶吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”；一種是完全不吃任何動(dòng)物來源食物的“純素” 。 前者一般認(rèn)為不會(huì)明顯影響營養(yǎng)素供應(yīng) ， 而后者需要非常仔細(xì)地安排膳食營養(yǎng) ， 避免營養(yǎng)素的缺乏 。
素食雖然好處很多 ， 但并不一定適合每個(gè)人 。 對(duì)于兒童和青少年、孕婦、貧血人員、消化不良或胃腸疾病患者 ， 以及消化吸收功能下降的老年人 ， 是不提倡吃純素的 。
未成年人和孕婦 ， 都處于代謝旺盛 ， 細(xì)胞快速生長的時(shí)期 ， 對(duì)營養(yǎng)素需求量較大 ， 但一些人體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素 ， 如維生素B12和維生素D ， 幾乎只存在于動(dòng)物來源的食品中；另外 ， 各種素食雖然也含有鐵、鋅元素 ， 但其存在狀態(tài)與動(dòng)物來源的鐵、鋅不同 ， 而且往往含有多種“抗?fàn)I養(yǎng)因素” ， 即妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì) ， 使這些微量元素不易為人體吸收利用 。
所以 ， 對(duì)于幼兒和孕婦等對(duì)鐵、鋅等營養(yǎng)素需求非常旺盛的人群 ， 以及有貧血、缺鋅癥狀的人 ， 食純素后如不額外補(bǔ)充營養(yǎng) ， 可能導(dǎo)致病情更加嚴(yán)重 。
此外 ， 有胃腸道疾病的人 ， 或身體虛弱的老人 ， 對(duì)營養(yǎng)素的吸收能力本就較差 ， 如果實(shí)行純素膳食的話 ， 同樣可能造成營養(yǎng)素的缺乏 ， 如維生素B12、鈣和鋅等 。 以上人群如果因?yàn)樘厥庠蚨仨毷乘氐脑?nbsp;， 則應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師和營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行 。
2、越來越多的人想通過食素實(shí)現(xiàn)瘦身、養(yǎng)顏的目的 ， 有些人覺得可以讓心靈平靜、讓脾氣緩和 。 這其中有科學(xué)依據(jù)嗎？素食是否有“清新”身體的神奇作用？ 答：素食帶來的各種良好的身體感受 ， 其實(shí)都有著最基本的科學(xué)道理：各種蔬菜水果、雜糧豆類、菌菇薯類含有多種溶性維生素 ， 鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)元素 ， 膳食纖維和低聚糖 ， 大量抗氧化物質(zhì)和一些有保健作用的功能成分 。
——充足的維生素能夠起到增強(qiáng)機(jī)體免疫力 ， 維持細(xì)胞正常生長代謝及功能 ， 避免因?yàn)槿狈族維生素而引起的沮喪、煩躁、疲勞等感覺 。
——較多的鉀、鎂、鈣元素可以降低人體神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性 ， 讓人感覺心情安寧平和 ， 還有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松 。
——膳食纖維和低聚糖等物質(zhì)可以增強(qiáng)飽腹感 ， 促進(jìn)腸道益生菌生長 ， 減少膽固醇在體內(nèi)的重吸收 ， 預(yù)防出現(xiàn)便秘和許多腸道問題 。
——抗氧化物質(zhì)則有著幫助清除體內(nèi)自由基 ， 幫助預(yù)防和控制多種慢性疾病等作用 。
——植物性食品中一些非營養(yǎng)素的功能成分 ， 還可以起到增強(qiáng)肝臟解毒能力、改善血液循環(huán)等作用 。
——吃天然食材的素食 ， 很難出現(xiàn)蛋白質(zhì)過剩的問題 ， 給肝腎和消化系統(tǒng)帶來的負(fù)擔(dān)較小 ， 人體會(huì)感覺餐后更輕松 ， 精神狀態(tài)更好 。

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