【農(nóng)村人熏臘肉，用什么柴熏出來(lái)的臘肉更香?】農(nóng)村人熏臘肉，用什么柴熏出來(lái)的臘肉更香？
踏火是地道的湖南農(nóng)村人，對(duì)于湖南人來(lái)說(shuō)在吃上面的最愛(ài)除了辣外應(yīng)該就是臘肉了，但因地方不同在臘肉的制作上面有一些差異，主要是在腌制上及腌制時(shí)所放的配料上的不同 。至于你所問(wèn)的用什么柴火熏出來(lái)的臘肉更香？
這個(gè)可能每個(gè)地方的方法都會(huì)不一樣，踏火是湘西南的，來(lái)說(shuō)一下我們當(dāng)?shù)厝耸窃趺崔古D肉的，一般每年殺年豬后要乘肉還沒(méi)有冷時(shí)將豬肉分成3斤左右一塊的，用鹽腌好，如果想香味更重的話再加一些五香之類的香料一起腌，整個(gè)過(guò)程大約一周左右，肉入味之后再將肉拿出來(lái)晾干水分，等肉不滴水時(shí)再拿去薰 。
至于用什么柴薰出來(lái)的臘肉香可能每個(gè)地方的說(shuō)法也不一樣，在踏火老家如是薰臘肉一般用硬的雜柴最好，老一輩的人是說(shuō)用茶籽樹(shù)和茶籽殼是最好的，這種柴薰出來(lái)的肉是黃而不黑而且很香 。另外在薰的過(guò)程中如用一些粗的米糠這些的話會(huì)更好，這樣薰出來(lái)的臘肉表面會(huì)更黃而且還會(huì)帶有一股香味 。
當(dāng)然在薰臘肉時(shí)有些柴火是不能用的，否則會(huì)影響到肉的品質(zhì) 。特別是竹子和松木這兩種柴最好是不要用，一個(gè)是這兩種柴含有很多的油脂，如是這兩種柴火薰的臘肉會(huì)變的很黑而且因油煙重不易洗干凈，再有就是松樹(shù)薰出來(lái)的肉會(huì)帶有苦味，所以要盡量避免這兩種柴火，如果可能的話可以在薰的過(guò)程中加入一些桔子皮之類的一起薰，會(huì)有更好的香味 。
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