鯽魚湯變白是由脂肪來決定的 ， 有脂肪的參與它就會變成奶白湯 。
【鯽魚湯為什么是白?】因為油脂是不溶于水的 ， 所以乳化后會變成白色 ， 一般煮魚湯的時候 ， 肯定會放油下去 ， 油通過不斷地煮開、翻滾 ， 跟水不斷地混合 ， 混合得越徹底就越白 。
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