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蘆筍鮮嫩脆爽，營養(yǎng)豐富，牛肉營養(yǎng)豐富，這兩種食材搭配在一起也是非常的好，鮮嫩柔滑，營養(yǎng)豐富又好吃，蘆筍炒牛肉食材的選擇和處理、料汁很重要，炒制的火候掌握好等，這樣炒出來鮮嫩好吃。

一、蘆筍炒牛肉好吃小技巧1、想要蘆筍炒牛肉好吃，食材的選擇很重要，要選擇嫩一點的蘆筍，口感才會更好，牛肉最好使用牛里脊，牛里脊比較嫩，做出來口感更好，切牛肉的時候，不能順著紋路切，逆著牛肉的紋路橫切成片。
2、牛肉腌制很重要，腌制的時候加入蛋清和淀粉，加入一點蔥姜水，朝一個方向攪拌，攪拌至牛肉上勁，這樣炒出來牛肉才會滑嫩好吃，多腌制一會，這樣才會入味好吃。
3、滑牛肉的時候，不能時間過長，滑至牛肉七成熟就可以了，料汁可以根據(jù)自己的口味來調，炒牛肉的時候，要大火快速翻炒，這樣炒出來鮮嫩好吃。

二、蘆筍炒牛肉制作步驟1、準備食材：牛肉、蘆筍、蔥、姜、蒜、小米辣、蠔油、鹽、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉、白糖、黃酒、雞精、老抽
2、選擇嫩一點的蘆筍，把蘆筍洗干凈，去皮切成小段，牛肉洗干凈，把上面的筋膜去除干凈，逆著牛肉的紋路橫切成片，盡量切的薄一點。
3、把切好的牛肉放盤里，加入一點蠔油、鹽、胡椒粉、生抽用手把牛肉抓均勻，再加入浸泡好的蔥姜水，蔥姜水要分多次加入到牛肉里面，朝一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至牛肉上勁。
4、抓拌均勻上漿之后再加入蛋清，繼續(xù)抓拌均勻，抓拌至蛋清和牛肉完全融合，再放入生粉，抓拌均勻，最后再加入油，鎖住牛肉水分，抓拌均勻腌制二十分鐘。
5、蔥姜蒜洗干凈，蔥切蔥花，姜蒜切片，小米辣洗干凈切小段，準備一個碗調料汁，碗里加入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、黃酒、雞精攪拌均勻備用，鍋里加入油。

6、油溫五成熱把牛肉放進去，滑至牛肉變色七成熟盛出來，鍋里重新加入油，油熱蔥姜蒜、小米辣炒出香味，把蘆筍放進去嗎，炒至斷生，把牛肉放進去，再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻就可以出鍋了。
【蘆筍炒牛肉好吃小技巧】總結：蘆筍炒牛肉就做好了，牛肉香滑，蘆筍鮮嫩，鮮嫩爽滑，營養(yǎng)豐富又好吃，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的蘆筍炒牛肉，自己在家做，好吃還實惠，喜歡吃的可以試試。