苦瓜雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的高，但是它的味道比較的苦，這導(dǎo)致很多人拒絕食用，同樣是有營(yíng)養(yǎng)，很多人更愛吃味道好的蔬菜 。不過既然豆腐都能做成美味的肉類食物，苦瓜的苦也是可以通過烹飪改善的 。本期的健康飲食文化，為你解析 。
苦瓜怎么做好吃不苦1、高溫將苦瓜切片用開水燙過一遍再用 。苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素（被稱為“高能清脂素”）和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己 。所以不提倡用高溫法處理苦瓜 。
2、冰鎮(zhèn)將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味 。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能減少一些 。
3、水漂將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失 。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜 。
4、大火爆炒利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，減少苦味 。
【苦瓜怎么做好吃不苦】苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素 。苦瓜最好的吃法還是涼拌 。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素 。如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用 。2、養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美 。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑 。3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品 。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用 。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿 。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者 。4、養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫 。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽 。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣 。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣 。
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