燉雞的時(shí)候到底要不要焯水？怎么做好吃？雞肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分 。醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫 。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精 。
【燉雞的時(shí)候到底要不要焯水怎么做好吃】雞的做法有很多種，炒雞、炸雞、燉雞、蒸雞等，都是非常美味的做法，一般品質(zhì)好些的雞是非常適合燉來(lái)吃的，在我家，燉雞一般會(huì)有兩種，一種是清湯燉，只放蔥、姜、鹽調(diào)味，一種是比較農(nóng)家的做法，先將雞塊炒一下，再放入醬油、料酒等來(lái)調(diào)味 。
確實(shí)如樓主所說(shuō)，雞肉不焯水會(huì)產(chǎn)生一些血沫，看起來(lái)湯汁不清澈，有些渾濁 。清湯的雞湯會(huì)更加明顯一些看到沉淀的血沫 。但是焯水之后，確實(shí)會(huì)看到有一些油脂出來(lái)，會(huì)覺(jué)得比較可惜，因?yàn)殡u油是非常香的，然而我們焯水的目的有兩個(gè)，一是去除殘留的血讓湯汁更加清澈；二是焯水會(huì)去除食材的血污及異味、腥膻味，會(huì)起到更好的去腥作用 。
很多人覺(jué)得焯水會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，焯水的時(shí)間通常很短，也不會(huì)造成很多的油脂和營(yíng)養(yǎng)的流失 。其實(shí)少量的油脂流失并不會(huì)對(duì)整體的雞湯營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生很大的影響，不過(guò)有時(shí)候我也會(huì)在比較懶的時(shí)候不焯水，但是會(huì)提前會(huì)冷水浸泡1~2小時(shí)左右，一直到水比較清澈的時(shí)候，直接放入蔥結(jié)和姜片來(lái)燉湯，直接燉出來(lái)的雞湯與焯水過(guò)的差別也不是很大 。
假如要焯水，最好是要冷水下鍋，因?yàn)槁訜?，?huì)讓殘留的血液慢慢滲出來(lái)凝固，假如是熱水下鍋的話，表面的殘血會(huì)迅速凝固，而里面的殘血出不來(lái)，所以也就不能達(dá)到很好的焯水目的 。
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