酵母和泡打粉配合發(fā)油條面的注意的問題①泡打粉能快速發(fā)酵 ， 與酵母混合時(shí)要把握好量度 。一般按面粉:(酵母+泡打粉)=100:(0.7+0.3)使用(單位:克) 。
③油條面要用55度左右的溫水和面(含半燙面的意思 ， 因?yàn)榕c泡打粉混合使用 ， 不必?fù)?dān)心酵母被燙死) 。
有時(shí)候油條面加上雞蛋 ， 膨化效果更好 。
③將酵母和泡打粉混合物和入水中 ， 攪拌均勻 ， 不必再像單獨(dú)使用酵母去激活 ， 即和即加入面粉 。
④面盡量和得軟一些 ， 以有點(diǎn)粘手感為好 。
⑤把握好發(fā)面時(shí)間 ， 就是冬季也超不過2小時(shí) ， 更節(jié)省時(shí)間 。千萬別將發(fā)過了頭 。
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