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2種做法，在做法上有些區(qū)別，香氣和口感都會(huì)有些區(qū)別，兩種方法你都可以試試，找到適合屬于自己的口感。

蒜香排骨做法1：主料：
排骨500克、蒜子20個(gè) 。
配料：
雞蛋1個(gè)、白胡椒粉2克、白糖3克、蠔油4克、生抽5克、料酒6克、生姜7克、小蘇打3克、淀粉30克、糯米粉30克、鹽、油。
準(zhǔn)備工作：
1、把蒜子和生姜放入料理機(jī)加少量的清水打成蒜泥備用。
2、把排骨剁成3厘米左右的小段后放盤中，加入小蘇打和半碗清水后抓洗2分鐘，把排骨里面的血水和臟東西抓洗出來(lái)，然后用清水多沖洗幾遍后瀝干水分備用。

烹飪方法：
1、排骨瀝水后加入少量的鹽提味、白糖提鮮、白胡椒粉去腥提香、生抽增味，蠔油增味去腥、料酒去腥，最后把雞蛋打進(jìn)去和蒜泥倒進(jìn)去后充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后腌?個(gè)小時(shí)以上。

2、腌制好后加入淀粉和糯米粉攪拌均勻。讓排骨都均勻地裹上面糊。

3、起鍋下多一點(diǎn)的油，油溫5成熱改中火，然后把排骨依次下入鍋內(nèi)，多用鏟子推動(dòng)排骨，使其受熱更均勻，一直炸到表面用有點(diǎn)金黃（大概3-5分鐘左右）就可以撈起，然后開大火把油溫升高到7成熱，把排骨再次倒入鍋內(nèi)復(fù)炸一次，最多10秒就可以撈起控油。

蒜香排骨做法2：主料：
排骨500克、蒜子20個(gè) 。
配料：
小蘇打3克、糯米粉80克、吉士粉50克、淀粉60克、鹽、白砂糖2克、生抽5克、蠔油5克、雞粉1克、雞蛋1個(gè) 。
準(zhǔn)備工作：
1、1、用8個(gè)蒜子切成蒜蓉，剩下的切成蒜片備用。
2、把蒜片裝碗里，然后加上1碗水，用手剁抓蒜片，把蒜片的蒜味給擠出來(lái) 。
把排骨剁成3厘米左右的小段后放盤中，加入小蘇打和少許的鹽后抓勻，然后把泡蒜片的水倒入盆中，用手抓上1分鐘后再泡上30分鐘以上，泡好后再用清水沖洗2-3遍后把水分瀝干即可。

烹飪方法：
【問(wèn)洗排骨的時(shí)候?yàn)槭裁匆有√K打】1、把瀝干水分的排骨里加入少量的鹽提味、白砂糖和雞粉提鮮、生抽和蠔油增味、蒜蓉增加蒜香味，全部加好后充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后把糯米粉、吉士粉和淀粉倒進(jìn)去，再把雞蛋也打進(jìn)去然后抓拌均勻，讓排骨裹上一層面糊。