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北方的冬天，要說應季蔬菜，非蘿卜、白菜莫屬，這二者也是廚房里出鏡率最高的百搭蔬菜，熬炒咕嘟燉，和菜、和肉、或者自己單練，沒有不適合的。除了北方特有的心里美蘿卜是生吃的最佳首選之外，其他的綠蘿卜、白蘿卜以及卞蘿卜都可以做菜、做餡、炸丸子、腌蘿卜干等等。
冬天寒冷，多吃蘿卜可以增強人體免疫力，提高抗病能力；其次，蘿卜中含有的芥子油還能促進胃腸蠕動，增強食欲，促進消化；再者，蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之能得到充分的吸收。有了蘿卜，還需選一種與蘿卜更配的食材：羊肉，羊肉性溫，在冬天，各種主打羊肉的溫補美食，時常讓人垂涎三尺。冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能起到增加消化酶，保護胃壁，幫助脾胃消化等作用。
羊蝎子：是羊身上營養(yǎng)最豐富的羊龍骨，也就是帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀。據(jù)說是當年蘇軾被貶到儋州時，非常貧困，只能花上幾文錢去買屠夫不要的羊脊骨燉湯喝，因其形狀像蝎子而由此得名。羊蝎子既是羊肉中的精品，而且有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣等功效，最重要的是：吃起來不用擔心象吃羊肉那樣油膩會增胖，不僅解饞、還有營養(yǎng)、一舉兩得。
在本世紀初，羊蝎子火鍋以其物美價廉，而且味道幾乎適合各種食客人群，火爆京城并且至今不衰，可見大眾對其的喜歡程度。因此，用羊蝎子燉白蘿卜：不僅是冬天最應季的食材組合，也是餐桌上一對絕配的搭檔，做出來的美食既美味也有營養(yǎng) 。下面我來介紹一下做法，喜歡的你一起來試試吧~
羊蝎子燉白蘿卜的做法：原料：羊蝎子、白蘿卜、姜、蔥、八角粒、紅燒醬油，生抽制作方法：步驟1：先將羊蝎子用清水洗凈，然后再用清水浸泡半小時，泡出里面的血沫和雜質；

步驟2：白蘿卜洗凈后，削皮，然后切大塊備用；

步驟3：熱鍋涼油，下姜、蔥、八角粒，炒出香味后下入羊蝎子，炒干水分，炒香；

步驟4：倒入少許紅燒醬油，生抽，清水，大火燒開轉小火燜15分鐘；

步驟5：倒入白蘿卜塊，蓋蓋再燉40分鐘；

步驟6：中間攪拌一二次，最后加入鹽攪拌均勻即可出鍋。

烹飪中的小貼士：1：羊蝎子在制作之前一定要用清水多浸泡一會兒，浸泡的過程中可以換一至二次水，并且用手揉捏羊蝎子，這樣可以有效并充分的去除羊蝎子的膻味以及血水、雜質。
2：羊蝎子要小火慢燉，讓其營養(yǎng)慢慢釋放出來；在出鍋之前再加鹽，加鹽早了肉很可能不容易燉爛。
3：水不要放太多，讓白蘿卜在燉煮的過程中慢慢吸收羊蝎子的湯汁和味道，最后變得軟爛綿甜，吃起來像肉一樣。
【羊蝎子燉白蘿卜的做法】羊蝎子燉白蘿卜，絕對是讓米飯遭殃的一道菜，既補了鈣，又解了疲。喜歡的你不妨一試！