本期導(dǎo)讀：排骨燉蓮藕和八角香葉放一起，怎么會變黑水呢？【排骨燉蓮藕和八角香葉放一起怎么會變黑水呢】秋冬季節(jié)，蓮藕大量上市，這個時候正是喝藕湯的時候，搭配排骨，豬腳燉湯，那味道也是沒得說 。特別是用排骨燉藕，我非常喜歡，因為它是一道湖北特色菜，家鄉(xiāng)美食 。每到寒冬臘月，餐桌上總少不了這道湯，食之甘甜，營養(yǎng)滋補 。
排骨燉蓮藕，可以清水燉，也可以加些香料，比如八角，桂皮，香葉等，以增加湯水的香濃味道，但是有時候燉好的排骨藕湯，發(fā)現(xiàn)湯水變黑 。其實出現(xiàn)這種情況，癥結(jié)一般不在排骨上，也不在香料上 。
藕湯發(fā)黑的原因很大程度上是藕的問題，要么是處理和烹飪藕的方法不對，要么就是買的藕被藥水處理過，導(dǎo)致排骨藕湯變黑，這樣的湯水是非常影響食欲的 。
那么什么樣的情況下會導(dǎo)致排骨燉蓮藕出現(xiàn)湯水變黑呢？其實有蓮藕的問題，還有烹飪的鍋具使用不當 。下面我從三個方面談?wù)勎业目捶?，并提出一些解決方案 。
（1）燉煮藕的鍋具使用不當，不能使用鐵器類型的鍋具 。
蓮藕中含有豐富的“單寧酸”，這是一種弱酸性物質(zhì) 。如果和金屬類物質(zhì)接觸，容易發(fā)生化學反應(yīng)，生成含金屬鹽化合物 。特別是對于鐵元素，鐵的顏色是黑色的，生成的單寧酸鐵也是一種深黑色的物質(zhì)，直接溶解在湯水中 。燉湯的時間越長，溶解的鐵鹽越多，導(dǎo)致湯水顏色變深變黑 。
》》那么蓮藕燉湯可以用什么類型的鍋具呢？
用蓮藕燉湯，盡量不使用鐵質(zhì)鍋具 ?？梢赃x擇鋁鍋、不銹鋼鍋，陶罐，砂鍋等含鐵量少甚至不含鐵元素的鍋具 。當然金屬類的鍋具不用最好，用陶罐和砂鍋是最好的 。
--》》結(jié)語說了這么多，主要是讓大家了解蓮藕發(fā)黑和湯水變黑的原因和原理，以便大家在購買蓮藕的過程中和燉蓮藕的時候掌握方法和細節(jié) 。
蓮藕燉湯，要想湯水不發(fā)黑，了解了這些知識，才能在烹飪的過程中很好地避免藕湯發(fā)黑的情況出現(xiàn)，做出的藕湯還是一樣的鮮美 。
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