怎么能炒好土豆絲？炒土豆絲相信家家戶戶都經(jīng)常有做 ， 雖是一道特別平常的菜 ， 但總有些人的做得特別好吃 ， 有些人做的則多少有點差強人意 。我認為 ， 炒土豆絲并不難 ， 要想炒的土豆絲好吃 ， 以下幾點技巧特別重要 。
第一點 ， 不管刀工好不好 ， 土豆絲一定要用手工切 。很多人覺得自己切出的土豆絲粗細不一 ， 便用切絲的工具來代替 。雖說這樣削出來的土豆絲確實很漂亮 ， 但味道遠遠不如刀工切出來的 。所以 ， 如果刀工不行的話 ， 不妨學(xué)學(xué)我的方法 ， 我從來都知道自己的刀工不咋樣 ， 每次切土豆絲 ， 都是盡可能的慢點切 ， 一次只切少少的幾片 ， 慢工出細活 ， 總不至于切得太離譜就行 。
第二點 ， 切好土豆絲 ， 馬上放入清水中浸泡起來 ， 并清洗幾遍 ， 直到表面的淀粉完全清洗干凈 。這一點 ， 是炒土豆絲好吃的關(guān)鍵所在 。這樣做出來的土豆絲顏色好看 ， 不會粘鍋 ， 吃起來也很爽脆 。
第三點 ， 大火快炒 ?；痖_得大 ， 油燒得熱 ， 土豆絲入鍋后快速翻炒 ， 這樣土豆絲既不會粘鍋 ， 也很快就炒熟了 。
第四點 ， 放醋的時間也很重要 。土豆絲一下鍋就要跟著放醋 。這時候放的醋雖然遇到高溫會蒸發(fā)掉 ， 但有兩個不可忽視的作用：一是可以保持土豆絲不會變色 。二是能讓土豆絲吃起來更加清脆 。如果想要炒出的土豆絲有酸爽的口感 ， 就需要在土豆絲即將出鍋時再次放少許的醋 ， 這時候醋才發(fā)揮出它酸的作用 。
爆炒土豆絲食材：土豆一個 ， 小紅椒2個 ， 蔥2根 ， 鹽 ， 白醋 ， 食用油
烹飪過程：
將小紅椒清洗干凈 ， 切碎備用 。
土豆清洗干凈 ， 剝?nèi)ネ馄?nbsp;， 先切成薄片 ， 再切成細絲 。放入清水中浸泡一會 ， 用手抓幾下并清洗幾遍 ， 直到土豆絲完全發(fā)白 ， 說明淀粉清洗得差不多了 。
開大火 ， 熱鍋內(nèi)倒入食用油 ， 油燒至6成熱后 ， 將瀝干水的土豆絲和小紅椒碎一起倒入鍋內(nèi) ， 快速翻炒均勻 。
【怎么能炒好土豆絲】
倒入適量白醋 ， 繼續(xù)急火快炒 ， 加入適量的食鹽 ， 翻炒均勻 。
土豆絲快熟時 ， 再次放一點白醋 ， 不喜歡吃酸味的 ， 這一步可以省略 ， 最后灑上蔥花出鍋裝盤 。
小提示：如果發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)土豆絲很干的話 ， 可以往鍋邊上加少量的清水 。這種狀況一般是油放得比較少、土豆絲又比較多的情況下才會出現(xiàn) 。如果想要成品的土豆絲好看 ， 可以加上青紅椒絲或者別的配料 。
結(jié)語：不知道大家炒的土豆絲是不是都是這樣做的呢？如果您做的土豆絲粘鍋、不爽脆、變色 ， 不妨試試我講的幾個技巧哦 。
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