醬大骨制作小貼士① 制作醬大骨所用的骨頭部位沒有固定，選用豬筒骨、豬脊骨、豬排骨都是可以的，其中豬筒骨和脊骨帶有骨髓吃起來的味道最香、最有滋味 。
② 筒骨和脊骨都帶有骨髓，所以要先焯水后再砍塊，這樣可以防止在焯水的時候骨髓流失，而且骨頭要砍大塊這樣才可以使骨頭中的骨髓更好的保留，如果砍的太小塊，在鹵制的時候骨頭中的骨髓就會與骨頭脫離 。
③ 在熬醬料的時候要控制好火力，火力過大容易把醬料炒焦，小火慢慢炒，醬料的香味才會更好揮發(fā)出來 。
④ 鹵水中的香料包不要長期浸泡在鹵水中，當(dāng)鹵好食材后就要把香料包與食材一起撈出，香料在鹵水中浸泡的時間長就會發(fā)出苦味和腐爛的味道，這樣就影響了鹵水的味道，如果香料包的味道還沒完全揮發(fā)出來，那么可以把香料包撈出，等到完全涼后放入冰箱急凍起來就可以，當(dāng)需要用的時候再放入鹵水中加熱 。
結(jié)語醬大骨其中的醬香味主要就是靠醬料來提升，所以在炒醬料的時候要把控好火候，把醬料完全炒出香味，這樣醬香味才會濃郁 。
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