1、將平魚(yú)去除鱗鰓以及內(nèi)臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥觯儆们逅磧簦?br /> 2、冬筍，火腿切薄片；
3、蔥打結(jié)，姜切片；
4、豬板油切成??；
5、將平魚(yú)整齊地?cái)[放在湯盆里，魚(yú)身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發(fā)冬菇，豬板油丁，蔥結(jié)，姜片，加入精鹽，醬油料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；
6、魚(yú)熟立即出籠，揀去蔥結(jié)，姜片不用；
【清蒸瓶子魚(yú)的做法】7、將蒸魚(yú)的汁入鍋內(nèi)，加入雞湯，燒開(kāi)后倒入魚(yú)盆里即可 。
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