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平時我們購買的金針菇，基本都是白色的，其實(shí)，嚴(yán)格意義上來說，這種白色的并非金針菇，有些地方叫做銀針菇。真正的金針菇，菌蓋金黃、菌柄淡黃，相比之下，金針菇比銀針菇更粗壯，口感更脆嫩、香味更濃郁，當(dāng)然，在價格上比白色的銀針菇要高很多。正因?yàn)閮r格原因，市場上的銀針菇深受大家的喜愛，一直把它當(dāng)成金針菇對待。

白色金針菇價格便宜，有一種特殊的鮮香味，雖然涼拌金針菇、金針菇肉卷、金針菇炒肉等都是特別可口的菜肴，但它的菌柄含有大量的粗纖維，在食用時經(jīng)常會出現(xiàn)塞牙的情況，所以很多喜歡吃金針菇的人和我一樣，總是盡量的避免去食用金針菇，直到我吃到脆炸金針菇才改變了這種狀況。
脆炸金針菇，焦香酥脆，完全不會塞牙，特別的可口美味，好吃到停不下來。脆炸金針菇，體現(xiàn)的就是一個“脆”，為了炸出的金針菇有酥脆的口感，在制作時要講究方法和技巧。
——脆炸金針菇——【脆炸金針菇還需要復(fù)炸嗎】材料：金針菇、雞蛋、淀粉
佐料：椒鹽、辣椒面
——制作方法：
金針菇切去根部，清洗干凈后撕成小撮放置。把雞蛋打入碗中攪散備用。把干的散淀粉撒入金針菇中，一邊撒一邊翻拌，讓金針菇全部裹上一層淀粉，然后把攪散的蛋液淋入其中，讓金針菇表面都沾上蛋液。鍋中燒油，油溫7成熱把金針菇一撮一撮放入油鍋，并用筷子把金針菇頭撥散開，一面炸至金黃翻炸另一面，待炸至兩面金黃時控油撈出，趁熱撒上椒鹽、辣椒面即可。

——脆炸金針菇之疑問解答——1、炸金針菇時，有的先沾蛋液再裹淀粉，而有的先裹淀粉再沾蛋液，這兩種方法哪種更好？
先裹淀粉再沾蛋液，淀粉粘附的更牢不易掉落，這樣炸出的金針菇會更酥脆；并且先裹淀粉再沾蛋液，因?yàn)榈耙涸谕鈱樱ǔ龅慕疳樄筋伾用髁两瘘S 。
2、脆炸金針菇，可以用面粉代替淀粉嗎？
3、脆炸金針菇，還需要復(fù)炸嗎？
金針菇是一種比較容易熟透酥脆的食物，需要高油溫下鍋，炸至金黃酥脆即可出鍋。如果一開始低油溫下鍋，會使炸出的金針菇綿軟而失去酥脆的口感。所以脆炸金針菇是一鍋炸好，是不需要復(fù)炸的。

——脆炸金針菇之制作小貼士——脆炸金針菇切去根部洗凈后，要撕成小撮，這樣不僅方便炸制也方便食用。脆炸金針菇，要使用淀粉不能用面粉，如果要加入面粉，一定要控制用量，否則炸出的金針菇會發(fā)硬，不會有酥脆的口感。脆炸金針菇，先裹淀粉再沾蛋液，這樣炸出的金針菇不僅更酥脆而且色澤更加金黃明亮。脆炸金針菇，需要高油溫下鍋，注意撥動金針菇，讓其散開均勻受熱。炸好后的金針菇趁熱加入各種喜歡的干佐料，也可以調(diào)配蘸料食用。