熟牛肉泛綠光還能不能吃？
1、一般熟牛肉泛綠光的話，是不能吃的，特別容易出現(xiàn)食物中毒 。
2、對人體的危害也很大，容易對身體內(nèi)的臟器造成負(fù)擔(dān)，特別是肝和膽，當(dāng)這兩種器官出現(xiàn)問題后，維持人體內(nèi)的新陳代謝就會出現(xiàn)紊亂，肝硬化，肝腹水甚至更為嚴(yán)重 。
熟牛肉泛綠光的原因有哪些呢？
1、是跟肉質(zhì)中磷元素有關(guān)系、在動物飼料中添加磷鹽，在加工中添加磷酸鹽用于保水作用，同時(shí)在日常生活中鹵牛肉發(fā)綠光是時(shí)有發(fā)生的，在國家標(biāo)準(zhǔn)中 。也有添加限量要求 。
2、是與銅離子有關(guān)，如果銅離子超標(biāo)，可能會對人體產(chǎn)生危害 。
3、是牛肉存放時(shí)間過長或存放方式不合理，表面產(chǎn)生大量細(xì)菌進(jìn)而發(fā)生氧化反應(yīng) 。在不清楚是哪種原因的情況下，發(fā)現(xiàn)牛肉發(fā)出綠色，為了以防萬一，最好不要食用 。
牛肉為什么發(fā)綠光？
光柵效應(yīng)：其實(shí)動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的 。在你切肉的時(shí)候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu) 。當(dāng)光線從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，就會發(fā)生一種光學(xué)效應(yīng)，叫做“反射式光柵衍射” 。于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤 。實(shí)際上，這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，其實(shí)豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn) 。此外，這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉 。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現(xiàn)反光現(xiàn)象 。
常見衍射現(xiàn)象：其實(shí)光的衍射效應(yīng)在生活中并不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯(lián)系到一起 。比如電腦光盤的彩色反光：鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等 。如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，其實(shí)有一個(gè)簡單的辦法來確認(rèn) 。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發(fā)生變化，甚至消失 。如果顏色不變，那就很可能是變質(zhì)引起的 。
綠色不全是衍射：肌肉纖維造成的光柵衍射效應(yīng)有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色 。如果肉本身就變綠了，那就要小心 。變色的原因很可能是細(xì)菌將部分蛋白質(zhì)降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅 。
還有一種特殊的情況，比如有報(bào)道說消費(fèi)者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發(fā)藍(lán)綠色螢光 。這并不是光柵衍射，而是來自熒光細(xì)菌的污染，通常和消費(fèi)者儲存不當(dāng)有關(guān) 。
為什么牛肉發(fā)綠光，這樣的牛肉和豬肉吃了對身體有危害嗎
熟的牛肉或者牛肉干的話，發(fā)綠光很正常的，有一層油膜反光的關(guān)系 。如果是生的發(fā)綠光，很有可能是變質(zhì)了，建議丟掉，不要食用 。
吃了變質(zhì)的食物會身體健康造成不適，腹痛，有可能會因?yàn)樽冑|(zhì)食物影響腸胃而引起拉肚子 。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸 。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜 。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品 。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能 。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用 。
新鮮牛肉每日可80--100g
速凍牛肉配合其他菜可以配用 120g
牛肉干：不宜過多 每日食用不超過50g
腌制牛肉：經(jīng)過炒可以80g
牛肉的禁忌：
（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
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