前幾個(gè)月，鄰居送我一小罐她自己做的青椒泡菜，沒想到口味很贊，酸甜可口，和一般的酸泡菜味道不同，口感令人驚艷 。剛好家里正好有很多農(nóng)村自產(chǎn)的青椒，正愁吃不完，我趕緊問(wèn)她怎么做，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，等青椒變黃就可以吃了 。而且里面還放了香菜和小茴香，真的好吃，有材料的人不試可惜喔！
：：酸甜可口的腌青椒做法 ：：
食材
細(xì)長(zhǎng)青椒適量、紅蘿卜1根
香菜1小把、小茴香1小把
米醋適量、鹽1匙
細(xì)白糖1匙、植物油適量
大蒜5瓣
做法
1.材料很簡(jiǎn)單，香菜，還有小茴香，如果小茴香沒有的話，那就用芹菜葉來(lái)代替 。青椒有很多種，選那種細(xì)長(zhǎng)做泡菜的青椒，不辣的或是微辣的比較適合 。
2.將青椒洗凈瀝干去蒂頭，切小段，胡蘿卜去皮切片，大蒜去皮切片，香菜和小茴香洗凈瀝干切碎 。鹽和糖都備好 。
3.首先準(zhǔn)備一個(gè)厚底不沾鍋如圖，不放一滴油，開中小火，將青椒倒入，小火慢炒，不停的翻動(dòng)直到水份烘干 。
4.等青椒水份烘干，此時(shí)倒入蒜片和適量的植物油一起翻炒，小火慢炒大約2分鐘，然后熄火 。
5.立刻把紅蘿卜片，香菜小茴香，鹽，糖，全部都倒入，和其它材料混拌均勻即可，記得要熄火以后才混拌 。
6.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐，將全部的材料都倒進(jìn)去，壓緊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它里面已經(jīng)有大約2/3的湯汁了，此時(shí)趁熱倒入米醋到淹過(guò)食材，加過(guò)醋以后嘗嘗味道，可以加鹽或糖調(diào)整 。最后留大約離罐口0.5公分，此時(shí)倒入植物油封存，最后蓋緊罐蓋即可 。
7.大約1天左右，青椒就會(huì)變成黃色，放在室溫大約3天到一個(gè)星期左右，看到青椒由綠轉(zhuǎn)黃，就可以吃了 。
：：腌青椒料理筆記 ：：
1.多了一步炒辣椒的步驟，這樣會(huì)讓腌辣椒久放不壞 。
2.用辣椒做腌菜，不太能吃辣的人可以選擇用薄皮青椒，口味清爽微微辣，而能吃辣的人還是吃線椒或者小米椒更過(guò)癮，再加上幾個(gè)干辣椒，想著就要流口水 。
3.做好的腌辣椒不僅能夠用來(lái)拌米飯或者夾著餅吃，炒菜的時(shí)候放入一點(diǎn)味道也是特別棒的 。
4.吃不完的放入冰箱冷藏，可以冷藏一個(gè)月沒有問(wèn)題 。這個(gè)青椒泡菜因?yàn)榧恿讼悴撕托≤钕悖兜浪崽鹎逑?，青椒爽脆，總之就是好吃，下飯值得一?。
：：腌青椒的食材挑選 ：：
想要做出來(lái)的腌青椒好吃，我們?cè)谔暨x辣椒的時(shí)候也要掌握一些小技巧才可以，一定要挑選那些飽滿新鮮的辣椒，對(duì)于那種腐爛而且變色的絕對(duì)不能要 。
選購(gòu)青椒時(shí)，并非愈大愈好，而需挑選外觀鼓鼓的、果蒂部份未腐壞，外表深綠、沒有變色，表皮滑順有光澤，且沒有水傷或皺折，摸起來(lái)不會(huì)軟軟的，才是優(yōu)質(zhì)的青椒 。
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