魚丸子湯用哪種魚做？需要的食材：魚
需要的輔料：姜（切片），蒜瓣、蛋清、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、香油、香菜
1、魚收拾干凈后，把魚頭以及魚尾的部分可以切掉，留著一會(huì)做湯用，剩下魚身需要先把魚皮剝掉（只用魚肉做出來(lái)的丸子才白嫩） 。
2、將魚肉順著魚刺的方向刮下來(lái)（這部分的操作需小心手） 。
3、刮下來(lái)的魚肉如果擔(dān)心有刺，可以放到料理機(jī)里攪拌一下 。
4、料理機(jī)攪拌魚肉的同時(shí)，我們可以熬制魚湯 。
5、鍋內(nèi)倒入油，待油熱后，姜（切片），蒜瓣，放入鍋內(nèi)爆香 。
6、將魚頭和魚尾放入鍋內(nèi)，不要翻炒，待魚皮焦黃時(shí)再翻面
【魚丸子湯用哪種魚做】7、待魚肉兩面都煎至金黃時(shí)，倒入熱水（水可以量大一些，一會(huì)要煮丸子，如果覺得鍋里留的油太多，可以倒入水后將飄的油瓢出去），放鹽調(diào)味 。
8、待水開，調(diào)小火，等待魚湯熬至奶白色，過(guò)程大概需要20分鐘左右 。
9、這個(gè)期間可以繼續(xù)掉肉餡，將攪拌好的魚肉倒入盆里，再放入蛋清、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉 。
10、用筷子順著一個(gè)方向攪拌至魚肉起勁
11、待魚湯熬制奶白色后，將魚湯倒入另外一個(gè)鍋內(nèi)（防止鍋內(nèi)的魚塊影響丸子成型，最好將魚湯倒入另一鍋中煮丸子）
12、待鍋內(nèi)魚湯煮開后，用手將調(diào)好的魚肉攥成小丸子，一個(gè)個(gè)放入鍋內(nèi)
13、完成后蓋上鍋蓋煮15分鐘左右（看魚肉丸的大小）
14、待魚肉丸熟后就可以撒點(diǎn)香油、香菜出鍋了
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