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3.毛豆淘洗干凈后放入沸水中焯熟。
4.胡蘿卜放入沸水焯熟。
5.炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥姜蒜炒香后下雞丁滑炒熟。
6.放入毛豆和胡蘿卜翻炒翻炒。
7.放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻。
8.用水淀粉勾芡后淋入少許香油翻炒均勻后即可出鍋。
5
肉末毛豆炒香干

豬肉末100g、毛豆150g、五香豆2塊、紅椒2個(gè)、鹽半勺、生抽1勺、雞精0.25勺。
1.五香豆干切成細(xì)丁，朝天紅椒切成小圈。
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入毛豆煮至水開(kāi)撈起瀝凈水備用。
3.鍋內(nèi)熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油。
4.加入豆干丁，及紅椒圈炒出香味。
5.加入燙過(guò)的毛豆，及所有調(diào)味料。
6.再翻炒至毛豆的水收干即可。
6
毛豆蝦仁

蝦仁200克、毛豆300克、蒜末少許、姜末少許、鹽、白胡椒、水淀粉、香油。
1.毛豆先燙過(guò)備用。蝦仁洗凈去腸泥對(duì)剖切小塊，用鹽、水淀粉抓一抓略腌備用。
2.起油鍋，爆香蒜末、姜末加入蝦仁待變色。
3.再放入燙過(guò)毛豆仁拌炒，加少許水使食材味道融合,最后以鹽，白胡椒粉調(diào)味，最后勾點(diǎn)薄芡，起鍋前加點(diǎn)香油即可。
7
啤酒毛豆鴨
鴨肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油適量、鹽適量、生抽1大勺、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量。
1.準(zhǔn)備原料。
2.鴨洗凈斬小塊,鍋中涼水加入幾塊姜片。
3.倒入鴨塊焯水后瀝干。
4.鍋中少許油微熱后，放入生姜，大蒜，干紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘。放入鴨塊，繼續(xù)編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái) 。
5.倒入適量的鹽，生抽1大匙，啤酒300ml，大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
6.燜至剩1/3的水量時(shí)，加入毛豆米大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再燒10分鐘左右。最后打開(kāi)鍋蓋大火收汁即可。
8
毛豆蒸肉餅

豬肉餡、毛豆、一勺生抽、一點(diǎn)鹽、一勺料酒。
1. 毛豆剝出洗凈瀝干，豬肉末加一勺生抽、一點(diǎn)鹽、一勺料酒，洗凈手，用手使勁往一個(gè)方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗里使勁摔打，攪拌肉餡的過(guò)程中，需要加兩到三次水，每次加入水后用手使勁往一個(gè)方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水，一直攪打到肉餡發(fā)粘上勁，加入切好的蔥花拌勻。
2. 把洗凈瀝干的毛豆沿著碗鋪一層，當(dāng)中放攪上勁的肉餡，一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個(gè)泡椒放在肉餡中間。
3. 放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后，用中大火蒸15分鐘左右，開(kāi)蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續(xù)蒸一分鐘即可。
9
雪菜毛豆
毛豆、雪菜、紅辣椒、大蒜、油、鹽。
1. 燒鍋水，加入幾滴油和適量的鹽，下入毛豆煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時(shí)倒出來(lái)瀝干水分。
2. 燒熱鍋，放少許油，下入紅辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒幾下后下入焯過(guò)水的毛豆，加入鹽翻炒均勻即可。
10
毛豆燒雞
公雞1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半個(gè)、紅尖椒1個(gè)、油、鹽、蔥、姜、八角2個(gè)、花椒、南乳吊燒醬1勺。
1. 將宰殺好的小公雞洗凈，剁成小塊；毛豆米洗凈，加少鹽加水入小鍋內(nèi)煮滾瀝水；香菇泡發(fā)后洗凈瀝水。
2. 炒鍋入油放入姜、蔥、花椒、八角、紅尖椒炸香，倒入雞塊翻炒，噴入黃酒，加老抽上色后舀1勺南乳吊燒醬入鍋內(nèi)，移至小砂鍋內(nèi) 。