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高低搭配的組合，簡單快捷的做法，好吃度確實(shí)非常棒的一道菜，這道菜的精華就來自于雞湯和菠菜的碰撞，素與葷的結(jié)合注定了這到簡單卻又不簡單的菜肴。

清炒炒菠菜的做法：主料：菠菜1把（大概500克）。
配料：雞湯80克。
調(diào)料：鹽、花生油10克、水淀粉
準(zhǔn)備工作：
把菠菜的老葉擇去，把根部切去后清洗干凈備用。

烹飪方法：
1、起鍋燒水，水沸騰后把菠菜倒入鍋內(nèi)焯水，用鏟子對(duì)推動(dòng)下菠菜，使其能受熱更均勻，菠菜焯水的時(shí)間不宜過長，只要菠菜一邊顏色就可以撈起控水。
2、鍋內(nèi)加少量的油，油溫3成熱把焯過水的菠菜倒入鍋內(nèi)稍微煸炒一下，煸出菠菜的香味，然后加入80克雞湯，只要菠菜一斷生，就可以加入少量的鹽炒均，起鍋前再加入少量的水淀粉讓菠菜能掛上點(diǎn)汁，翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

就是這么簡單，幾乎沒有技術(shù)含量。你別小看這做法簡單，但那味道可是杠杠的，有雞湯的加持想不好吃都難。

蒜蓉炒菠菜是我們最常做的一道菜，但是如何才能把這道菜炒好呢？來看看你的炒法和我的炒法說不是一樣。

蒜蓉炒菠菜的做法：主料：菠菜1把（大概500克）。
配料：蒜子2瓣。
調(diào)料：食用油、食用鹽、味精、白砂糖
準(zhǔn)備工作：
1、把菠菜的老葉擇去，把根部切去后清洗干凈備用。
2、蒜子去外皮后切末備用。

烹飪方法：
1、起鍋燒水，加入少量的鹽，水沸騰后把菠菜倒進(jìn)鍋內(nèi)后再淋上少量的油，用鏟子把菠菜扒開些，這樣受熱更均勻，等水再次沸騰就可以倒出瀝水。
2、熱鍋加油，油溫6成熱下入蒜末，因?yàn)橛蜏乇容^高，蒜末容易燒糊，所以蒜末下鍋后稍微炒幾下菠菜就就可以跟著下鍋，把菠菜和蒜末翻炒均勻后就可以進(jìn)行調(diào)味，加入適量的鹽，少許的味精和白糖，快速翻炒均勻就可以起鍋裝盤。

菠菜在焯水的時(shí)候就已經(jīng)有七八分熟，所以后面稍微炒幾下就可以斷生起鍋。如果不喜歡太長的可以改刀切成段。

問：菠菜焯水時(shí)為什么要放鹽和油？
我們?cè)趯?duì)蔬菜焯水時(shí)加少量的鹽進(jìn)去，可以讓蔬菜中的葉綠素更好地凸顯出來，并且可以有效的保留蔬菜脆爽鮮嫩的口感，也能減少蔬菜在焯水時(shí)的營養(yǎng)流失。而加油的主要目的是讓蔬菜現(xiàn)成一種保護(hù)膜，鎖住蔬菜中的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，大大地減小流失，這樣就可以讓蔬菜在焯水的過程中不變色，也能讓烹飪出來的菜品更亮。