蠔油，帶有油字，不要誤以為是油脂類，其實(shí)它是用蠔（牡蠣）為原料，經(jīng)過熟制濃縮取汁輔以其它輔料而成的一種調(diào)味汁，粹取了鮮蠔濃郁的蠔香，黏稠適度，它味道鮮美，營養(yǎng)價值高 。廣東人時常用它來做傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，做出很多美味佳肴，如蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜等其它傳統(tǒng)粵菜 。
炒菜時喜歡放蠔油，經(jīng)常吃蠔油好嗎？我個人認(rèn)為炒菜時喜歡放蠔油可以，但是經(jīng)常吃蠔油感覺不太好 。原因如下：
（一）直接用生蠔按傳統(tǒng)工藝做法的蠔油成本分析
（二）目前市面上售賣的蠔油成本分析
1、市面上售賣的蠔油主要成分為（配料表顯示）：
1、水
2、蠔汁（食用鹽、白砂糖）
3、谷氨酸鈉
4、增稠劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸鉀等）
5、焦糖色
6、小麥粉
2、現(xiàn)在市面上不同品牌的750克蠔油（約一斤多），均價在6.5-9元之間（以海天蠔油為例），這個價格包含了人工成本、食材成本、包裝、運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)費(fèi)用，那么實(shí)際上分?jǐn)偟较栍偷膬r格是多少，一瓶蠔油所能有多少的蠔汁含量可以清晰可見 。
（三）是否人人都適合吃蠔油
1、蠔油里面含有大量的氨基酸以及微量元素，除了能夠滿足于身體所需要的營養(yǎng)素之外，同時里面含有大量的鹽分，和各類添加劑成分，不能過多攝入 。經(jīng)常性地吃蠔油容易引起身體不適 。
【炒菜時喜歡放蠔油經(jīng)常吃蠔油好嗎】2、蠔油當(dāng)中的蠔汁主要是由生蠔制作而來，而生蠔屬于海鮮類，含有大量的嘌呤 。痛風(fēng)患者不建議過多食用 。為了增加的鮮甜味，蠔油在制作的過程中會添加大量的白糖來增鮮，如果糖尿病患者過量攝入的話，會導(dǎo)致血糖異常，從而加重了病情等等 。
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