菠菜是我們餐桌上非常常見的一種綠葉菜 ， 它價格實惠且營養(yǎng)豐富 ， 其中以水溶性維生素、葉綠素、膳食纖維、鈣、鉀、鐵等含量最高 。常吃菠菜不僅有利于控制體重、預(yù)防三高也有助于提高機體免疫功能 。
菠菜的吃法很多 ， 炒著吃、涼拌吃、做湯吃都行 ， 瑋瑋還經(jīng)常講菠菜焯水后切成小段打入雞蛋液 ， 再加少許淀粉 ， 制作成菠菜雞蛋卷 ， 味道也不錯！而其中 ， 瑋瑋最喜歡的還是將菠菜涼拌 ， 加入核桃仁或花生米 ， 用醋調(diào)味 ， 很清爽、下飯 ， 而且醋是酸性物質(zhì)有利于其中鈣和鐵的吸收！
菠菜必需焯水吃？菠菜中草酸含量較高 ， 而草酸進入人體后會與食物中的鈣質(zhì)結(jié)合 ， 形成不溶性的草酸鈣、降低鈣質(zhì)的吸收率 ， 而草酸水溶性好 ， 因此菠菜不管是做湯、涼拌、煎餅、炒食 ， 最好都先焯水為宜 。但菠菜隨著季節(jié)變化 ， 其中的營養(yǎng)素含量、包括草酸含量會發(fā)生變化 ， 尤其在春季 ， 菠菜細嫩而甘甜 ， 其草酸含量比“秋菠”少很多 ， 即使不焯水也沒有多大危害 ， 而且我們買回菠菜后可以先嘗一下菜葉子 ， 品一品其澀味兒的濃淡 ， 味道很澀甚至有點兒苦的菠菜草酸含量高、最好焯水后才烹調(diào) ， 而沒啥澀味兒的小嫩菠菜則不必如此！
菠菜能補鐵嗎？我們都看過大力水手吃菠菜的動畫片段 ， 說明菠菜的營養(yǎng)真的很豐富 ， 但是菠菜能補貼嗎？
其實不然 ， 因為菠菜雖然含鐵量較高 ， 但卻難逃植物性食物的通病——含的是非血紅素鐵 ， 其在人體的吸收率用率只有動物食物中血紅素鐵的1/10 ， 因此補鐵能力有限！但喜歡吃菠菜的小伙伴們可以在烹調(diào)時多加點調(diào)味醋或果醋或檸檬汁的酸性物質(zhì) ， 這樣不僅可以保護菠菜中的維生素C不被氧化 ， 也可以促進其中的鐵元素吸收 。
結(jié)石患者如何吃菠菜？結(jié)石患者常因為綠葉菜中的草酸而擔心 ， 其實結(jié)石也分種類 ， 比如草酸結(jié)石、尿酸結(jié)石 ， 而綠葉菜也不都是高草酸的 ， 比如小白菜、小油菜、芥蘭、芥菜、菜心等草酸含量就很低 ， 不必在意 。
【結(jié)石患者如何吃菠菜】所以 ， 存在草酸結(jié)石的人群吃高草酸蔬菜應(yīng)當焯水、降低草酸攝入 ， 而其他種類的結(jié)石患者則不必太過在意草酸 。而高草酸的蔬菜還包括：水芹、馬齒莧、莧菜、甜葉菜（牛皮菜）、蘿卜葉、、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等 ， 食用它們時應(yīng)當注意！
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