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寫(xiě)在前面，不管是白茶、綠茶，還是紅茶、青茶，原料都是茶葉，樹(shù)種不同，制作工藝不同，從而形成了各種各樣的香型、口感等等。對(duì)于消費(fèi)者而言，的確很難從一篇篇五顏六色、包裝精美的宣傳圖冊(cè)中，選擇出合適的茶葉，且不說(shuō)每種茶類(lèi)里面還細(xì)分了很多種不同的分類(lèi)，價(jià)格有高有低。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，各類(lèi)茶葉所含的有益物質(zhì)對(duì)人體都是比較有益的，至于哪種茶葉更好，就仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。好茶對(duì)于普通消費(fèi)者而言，我認(rèn)為就兩點(diǎn)：好喝、價(jià)格可以接受。
先來(lái)看看哪種茶葉的茶多酚含量最高茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素以及多種微量元素，對(duì)人體有較好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。其中茶多酚(tea polyphenols，TP)是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，是從茶葉中分離提純出來(lái)的重要生物活性物質(zhì)，其含量占茶葉干重的10％-36％，主要成分是多種兒茶素。
TP不僅是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉具有保健功能的重要成份。諸多研究表明，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化和抗自由基作用、防輻射、抗衰老、防癌抗癌、降血糖血脂、抑菌殺菌、美容護(hù)膚等多方面的功能。
相關(guān)數(shù)據(jù)文獻(xiàn)摘自《16種中國(guó)茶葉中茶多酚含量對(duì)比研究》，有興趣的朋友，可以自行了解。

【先來(lái)看看哪種茶葉的茶多酚含量最高】研究人員，選擇了較有代表性的各類(lèi)綠茶、紅茶、青茶、白茶、黑茶和黃茶，進(jìn)行了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)和檢測(cè)，獲得了以下的數(shù)據(jù) 。

從結(jié)果中可以看出，綠茶的茶多酚含量相對(duì)最高，其次是白茶，再次是黃茶，然后是青茶、紅茶、黑茶。這其實(shí)與茶葉的發(fā)酵程度也有直接的關(guān)系，發(fā)酵度越輕，茶多酚含量越高。不同地域的茶葉的茶多酚含量也有差異，說(shuō)明了地理位置、氣候、土壤、光照時(shí)間、樹(shù)齡等對(duì)茶葉的內(nèi)含物含量也有影響。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，如果為了抗氧化、抗衰老、防輻射等，綠茶、普洱茶生茶是最好的選擇，而且市場(chǎng)的供應(yīng)品類(lèi)比較多，價(jià)格合理，也從側(cè)面體現(xiàn)了綠茶在中國(guó)市場(chǎng)的領(lǐng)先地位。
同種茶葉，不同制作工藝，用茶葉內(nèi)含物質(zhì)的影響以下相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)源于，《英紅九號(hào)六大茶類(lèi)生化成分分析及體外活性評(píng)價(jià)》的專(zhuān)題報(bào)告，報(bào)告的茶葉原料選擇于同一基地、同一時(shí)間的一芽?jī)扇~的春茶鮮葉，按照各種茶類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)制程制作。很多人會(huì)奇怪，為啥一樣的茶葉可以做出不同的茶類(lèi)，我只能告訴你，在業(yè)內(nèi)，這從來(lái)不是秘密，什么茶好賣(mài)，做什么茶，市場(chǎng)需要什么做什么茶，多年前普洱毛茶拉去浙江做綠茶的，有錢(qián)掙就行啦。福建紅茶的滯銷(xiāo)，帶來(lái)了白茶的繁榮，時(shí)空轉(zhuǎn)換，從來(lái)沒(méi)有停過(guò) 。
先看下制成茶樣的感官評(píng)價(jià)，如下表。

再看看茶多酚、氨基酸、黃酮類(lèi)、可溶性糖的數(shù)據(jù)：

茶多酚：綠茶、黃茶最高，青茶、白茶次之，紅茶、黑茶最少。
氨基酸：青茶最高，紅茶最低，其他幾類(lèi)按多少排序，綠黑黃白。
黃酮類(lèi)：紅茶最高，青茶最低，其他幾類(lèi)按多少排序，黑白綠黃。
水浸出物：綠茶最高，紅茶最低，其他幾類(lèi)按多少排序，黑黃青白。
再看看咖啡堿的含量：黑茶最高，紅茶最低，其他幾類(lèi)按多少排序，黃綠青白。