吃臘肉還是四川的好主料輔料：豬肉5000克 精鹽200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克
【吃臘肉還是四川的好】制作方法：
選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以便入味
將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下放腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分
用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制，上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉
食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上 。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可
注意事項：
腌肉時要掌握準(zhǔn)確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀 。
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