生吃雞蛋很危險(xiǎn)
生雞蛋中很可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等，嚴(yán)重著甚至死亡 。不過(guò)這中沙門氏菌只要在70℃就可以殺死 。還有生雞蛋中含有卵抑制劑，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的吸收 。生雞蛋蛋清中含有一種叫‘生物素結(jié)合蛋白’，會(huì)阻止B族維生素中的生物素吸收，長(zhǎng)期以往會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，可見(jiàn)皮膚干燥、鱗片裝皮炎、紅色皮疹，嚴(yán)重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍 。此外，還可能伴有食欲減退、惡心、嘔吐、精神沮喪、高膽固醇血癥等等 。其實(shí)‘生物素結(jié)合蛋白’這中物質(zhì)只要加熱就會(huì)被分解 。所以只要把雞蛋煮熟就可以避免這些問(wèn)題的發(fā)生 ?？赡苣鷷?huì)說(shuō)我也吃過(guò)生雞蛋但是沒(méi)有這種癥狀呢？那是可能你吃的那個(gè)雞蛋比較干凈，還有你沒(méi)有長(zhǎng)期的這么吃，而且生物素缺乏的癥狀多發(fā)生在缺乏10周后才會(huì)出現(xiàn) 。所以吃生雞蛋并不是更營(yíng)養(yǎng)，而且還對(duì)身體有害 。
怎樣煮雞蛋更營(yíng)養(yǎng)
雞蛋生吃不健康，煮得太過(guò)、太老相對(duì)來(lái)說(shuō)也不是那么的營(yíng)養(yǎng)，而且口感也不好，煮太老會(huì)使蛋白質(zhì)變性過(guò)度，影響吸收，而且有研究文獻(xiàn)表明煮過(guò)老的雞蛋會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的損失和脂肪氧化，其中維生素E相對(duì)損失要大16%，氧化的程度要高30.4% 。拿煮雞蛋來(lái)說(shuō)，雞蛋涼水下鍋加點(diǎn)鹽（加點(diǎn)鹽會(huì)讓煮好的雞蛋更好剝殼）讓水溫保持在80℃8分鐘左右即可，用這種溫度煮出來(lái)的雞蛋由于蛋白質(zhì)在凝膠過(guò)程相對(duì)比較慢而讓雞蛋的口感更嫩而且又有利于人體吸收，如果不好掌握火候，燒開后煮3—4分鐘后關(guān)火慢慢浸熟這樣也不錯(cuò) ?，F(xiàn)在市場(chǎng)上也有專門的煮蛋器那個(gè)相對(duì)更方便 。對(duì)雞蛋來(lái)說(shuō)，不建議用炸或是煎得非常的老甚至有人覺(jué)得把雞蛋炸脆、煎脆更好吃，這樣不但對(duì)我們身體不健康而且煎炸食品含油太高會(huì)增加肥胖的幾率 。相對(duì)來(lái)說(shuō)煮、蒸、炒、嫩煎更利用人體健康 。
【怎樣煮雞蛋更營(yíng)養(yǎng)】健康和我們的生活密切相關(guān)，只要我們長(zhǎng)期堅(jiān)持的去用心對(duì)待每一天的生活，相信健康會(huì)永遠(yuǎn)伴隨著你 。雞蛋從外打破就是別人盤中的美食，而從內(nèi)打破就是生命 。人生即是一樣 。
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