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鯽魚是我們常見魚類之一，不管是哺乳期婦女或者是手術(shù)后的病人，都能通過鯽魚熬湯來吸取營(yíng)養(yǎng)！但是感冒發(fā)燒的患者盡量不吃魚類（包括鯽魚）！
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同時(shí)鯽魚也是餐飲人用的最多的魚類之一，做法更是多種多樣！按做的次數(shù)多少排列如下：鯽魚湯/燒鯽魚/烤鯽魚/蒸鯽魚/香酥小鯽魚/多種湯類添加增色（特別是濃白類的湯）。

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鯽魚的營(yíng)養(yǎng)與作用有哪些？歡迎收藏本文①：含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易吸收！
②：含有大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì) 。
③：含有脂肪、維生素A、B族維生素等。
④：對(duì)哺乳期的婦女有很好的補(bǔ)虛發(fā)奶的作用。
⑤：降血壓降血脂，緩解腸道出血及嘔吐反胃。
⑥：對(duì)脾腎虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)作用。
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如何辨別飼料養(yǎng)殖與野生的鯽魚？①：看魚鱗顏色及光澤度！野生的與養(yǎng)殖的相比一目了然，野生的鱗片閃亮，背部顏色較深且偏黃，而養(yǎng)殖的鱗片顏色視水質(zhì)而定，但鱗片較暗沉無光澤是明證。
②：看魚嘴巴！野生的嘴巴較尖，而養(yǎng)殖的嘴巴要圓一些。
③：看外形！野生鯽魚尾巴與鰭較長(zhǎng)，身體呈流線形。而養(yǎng)殖鯽魚尾巴短而粗壯，身體肥而短。
④：殺魚后看魚腹。水質(zhì)好的野生鯽魚腹內(nèi)是沒有黑膜的，養(yǎng)殖鯽魚的腹腔內(nèi)壁100%有一層黑膜。
⑤：看鯽魚的腰線！野生的腰部90%有一條虛線，養(yǎng)殖的則沒有！

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材料準(zhǔn)備：
主料：3兩左右的小鯽魚4條，背部改一字刀。
輔料：泡姜50克，泡椒150克剁碎，蒜末5克，小蔥白切成0.5cm長(zhǎng)的段，蔥花50克（如果有霍香加點(diǎn)會(huì)更好）。
調(diào)料：植物油適量，鹽15克，料酒20克，老姜片20克，小蔥結(jié)3根，香醋2克，白糖1克，雞精5克，水淀粉適量，香油5ml
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制作步驟：
1：鯽魚用姜片，蔥結(jié)，鹽，料酒一起腌制15分鐘左右。
2：鍋燒熱，下入少許植物油，然后撒上少許的鹽在鍋底，下入鯽魚煎至兩皮微黃后撈出備用。
3：鍋洗凈，下入蒜末煸炒微變色，下入蔥白、剁好的泡姜末與泡椒末煸炒至剁椒表皮微微反白，加入適量的清水，調(diào)入白糖與雞精，燒開后下入煎好的鯽魚中小火燜燒5分鐘左右。
4：5分鐘后，鍋內(nèi)的水應(yīng)該燒至半干，勾入適量的水淀粉，淋入香醋2克燒10秒左右。
5：淋入香油亮油，最后撒上蔥花在表面，順著鍋邊把魚滑入盤中即可。
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要點(diǎn)注意：
1：如果是飯店批量制作，可以用炸油代替煎魚這一步。
2：泡姜需要用刀剁成米粒大小，不可用碎壁機(jī) 。
3：魚下鍋后應(yīng)并排擺好，之后在燒制的過程搖晃鍋體，不要用鍋鏟去破壞整體形狀。
【鯽魚的營(yíng)養(yǎng)與作用有哪些歡迎收藏本文】4：魚的表面裝飾可根據(jù)個(gè)人愛好添加配料，可以是霍香、香菜、蔥花等其它東西。