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二、很多人把木耳泡發(fā)后直接就拌著吃了，雖然不至于造成中毒，但是木耳本身是一種菌類，經過幾道工序晾曬而成，所以在涼拌之前用開水煮一下吃著才安全放心，而且汆燙后，木耳的口感更好 。
三、洋蔥分為白皮洋蔥、黃皮洋蔥和紫皮洋蔥三種，從營養(yǎng)上講，紫皮洋蔥營養(yǎng)價值高于白皮和黃皮洋蔥 。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能保護人體免受自由基的損傷，其蛋白質、膳食纖維及鈣、鎂、鐵等礦物質含量均比其它兩種的高 。紫色洋蔥辛辣度要高于二者，白洋蔥和黃洋蔥甜度和水分略高于紫洋蔥 。個人建議用紫洋蔥來調這個菜，需要辛辣刺激的味道拌木耳才好吃，才有感覺 。
四、洋蔥拌木耳不要放蒜！千萬不要放蒜！為什么？因為洋蔥中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增進食欲及殺菌 。這道菜主要體現出洋蔥的辛辣回甘，放蒜之后的味道就變得有些不倫不類，而且搶了洋蔥的味，會有一種莫名的臭大蒜味道，反而是多此一舉，所以不要放蒜 。
五、木耳拌洋蔥要用手抓一下，把洋蔥的辛辣味和汁水與木耳充分混合，一抓一松之間，調味會滲透得更均勻，滋味更濃郁 。
六、飯店里用的調料不一樣，廚師經常用東古一品鮮醬油調味，醬油味道比較純正，陳醋酸味比米醋更濃郁，放少許白糖提鮮，口感回甜；蔥油和花椒油的作用是提味增香 。
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