洋蔥拌木耳是飯店里比較暢銷(xiāo)的涼菜，木耳爽脆鮮嫩，洋蔥辛辣微甘，確實(shí)很好吃，而且還很有營(yíng)養(yǎng)，很多朋友也喜歡在家里做這道菜，但是要想做得好吃又美味，你得仔細(xì)看看我的做法，看看有啥不一樣 。
問(wèn)題導(dǎo)讀：木耳洋蔥怎么涼拌呢？泡好的木耳撕成小朵，洋蔥切成細(xì)絲，放上醬油、醋和香油拌勻，估計(jì)大多數(shù)朋友都是這么做的 。洋蔥拌木耳其實(shí)很簡(jiǎn)單，做法并不復(fù)雜，但是選用的食材不同，調(diào)味方法不一樣，就做不出來(lái)飯店的味道，今天教你如何拌出飯店里的味道來(lái)，請(qǐng)往下看，走著！
洋蔥拌木耳之飯店大廚版需要食材：木耳一把約50克、紫洋蔥1個(gè)約200克、小米辣3個(gè)、香菜1棵
需要調(diào)料：料酒4克、東古醬油5克、豉油2克、山西陳醋5克、味精1克、鮮味寶1克、辣鮮露1克、白糖2克、花椒油2克、蔥油3克
【問(wèn)題導(dǎo)讀木耳洋蔥怎么涼拌呢】制作過(guò)程：
1.提前把木耳用涼水泡發(fā)一個(gè)小時(shí)左右，多沖洗兩次直至清洗干凈 。去掉根部，把大塊木耳撕成均勻的小朵 。
2.鍋上火燒熱倒入適量清水燒開(kāi)后，放入適量料酒，將木耳放入焯水，焯透之后撈出過(guò)涼瀝干，需要攥干水分 。
3.紫洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ械魞深^，一剖兩半，順著紋路切成細(xì)絲，清水清洗一下瀝干水分 。
4.小米辣洗凈去掉根部，頂?shù)肚谐山啡?，間距約2/3毫米，香菜洗凈去根切成寸段備用 。
5.戴上一次性手套，取一盆放入洋蔥、木耳、小米辣，放入東古醬油、豉油、陳醋、白糖、味精、鮮味寶、辣鮮露調(diào)味，用手將食材和調(diào)料拌勻，需要將洋蔥絲輕輕抓一下再與木耳拌勻，最后放入蔥油和花椒油拌勻，記住先后順序，放入香菜段拌勻即可 。
菜品特點(diǎn)：咸鮮酸辣、鮮嫩脆爽
～木耳拌洋蔥技術(shù)小常識(shí)～一、選材方面的要求，木耳要選用東北黑木耳，肉厚顏色黑亮，木耳脆嫩，最好選用秋耳，小朵無(wú)根，肉厚，品質(zhì)好，口感佳 。泡發(fā)后比較出數(shù)，無(wú)浪費(fèi) 。秋木耳指的是東北秋季收獲的木耳 。
市場(chǎng)上的黑木耳參差不齊，采用一聞二看三掰的方法，即聞一下干木耳有無(wú)異味，正常木耳有一股木耳的清香，摻假的木耳會(huì)有怪怪的味道；二看就是看木耳顏色是否純正，黑色是否是正常黑色，帶根還是不帶根，葉片是否厚重；三掰即用手抓一把掂量一下是不是很沉，正常干木耳不會(huì)很墜手，干濕程度怎么樣，是否一掰就碎都是判斷木耳好壞的標(biāo)準(zhǔn) 。
摻假的木耳方式有泡好后加鹽水再晾曬的，比較壓秤，木耳看起來(lái)總是潮乎乎的不夠干脆；用墨水或其它染料著色，泡發(fā)時(shí)水是黑色的；干木耳個(gè)頭大小不均勻；還有一種是木耳打膠的，不知道是什么膠狀物質(zhì)，干木耳看起來(lái)很厚重，而且用打火機(jī)可以點(diǎn)燃，有一股明顯的怪味 。挑選木耳時(shí)，葉片邊緣非常薄，根部很大，又不夠干爽，這基本上就是很一般的木耳，泡出來(lái)沒(méi)啥口感，這樣的木耳就不要選擇了 。
優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤(rùn)，有一面呈灰色，手摸上去感覺(jué)干燥，無(wú)顆粒感，無(wú)雜質(zhì)，有清香氣味，嘴嘗無(wú)異味 。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過(guò)） 。
推薦閱讀
- 木耳洋蔥怎么涼拌呢
- 涼拌木耳洋蔥小技巧
- 為什么孕前要解決牙齒問(wèn)題
- 問(wèn)題導(dǎo)讀冬瓜適合跟什么食材搭配煮湯
- 蘑菇釘補(bǔ)胎后續(xù)會(huì)有問(wèn)題嗎 蘑菇釘補(bǔ)胎能跑高速嗎
- 高考?xì)v史主觀問(wèn)題的史觀解讀
- 助理工程師需要論文嗎_評(píng)助理工程師需要論文嗎
- 哪些人不宜吃絲瓜
- 再來(lái)說(shuō)下魚(yú)為什么喜歡蚯蚓
- 經(jīng)常吃獼猴桃有問(wèn)題嗎