穎食營養(yǎng)說重點：315晚會曝光了某些土雞蛋蛋黃是用飼料造成的，那有時候會看見綠皮的雞蛋又是怎么回事呢？其實雞蛋本身的成分是碳酸鈣，而蛋殼顏色的不一樣是因為母雞的基因決定的，如果有色素基因在蛋殼中呈現(xiàn)，進行沉積，出來的蛋殼顏色就不一樣 。
紅皮與綠皮雞蛋是什么原因?qū)е碌哪?？在日常生活中常見的雞蛋顏色是紅皮或者白皮的雞蛋，對于綠皮的雞蛋，不怎么常見 。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，而雞蛋殼的顏色正如我們的膚色一樣，是遺傳基因決定的 。換句話說，母雞生什么顏色的雞蛋，是與其所含有的基因決定的，與它吃的飼料貌似沒有什么關(guān)系 。當母雞生蛋，蛋殼沒有色素的沉積，那么就是白皮雞蛋，也就是碳酸鈣本身的顏色 。如果有原卟啉色素沉積在蛋殼中，那么就是我們?？吹降募t殼雞蛋 。如果有膽綠素在蛋殼中沉積，那么就是藍殼雞蛋 。如果原卟啉色素與膽綠素兩種色素的基因都存在，都能夠在蛋殼中沉積的話，那么結(jié)合出來的雞蛋，就是綠色殼雞蛋 。
此外，雞蛋殼的顏色還與母雞的品種相關(guān)，比如烏骨雞的蛋就是綠殼的 。
紅皮雞蛋與綠殼雞蛋雞蛋營養(yǎng)價值有何不一樣嗎？【紅皮雞蛋與綠殼雞蛋雞蛋營養(yǎng)價值有何不一樣嗎】對于雞蛋來說，我們吃的就是蛋黃與蛋清，而不是蛋殼 。不管是白皮的、紅皮的，還是綠皮的，蛋的營養(yǎng)成分都大致一樣的 。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，蛋白的含量大約為13%左右，并且它的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值優(yōu)于其他動物性的蛋白質(zhì) 。雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)則是主要集中在蛋黃中的，也可以從下圖中看出蛋黃與蛋白的營養(yǎng)成分 。
如何挑選雞蛋呢？既然315曝光商家的某些土雞蛋蛋黃黃都是飼料造成的，那么日常生活中到底該如何挑選雞蛋呢？
一、如果短期一餐、兩餐就能食用結(jié)束，需要2-5個雞蛋的話，超市里稱重賣的雞蛋挑選表面干凈的也是可以 。
二、如果是一周用食用結(jié)束的，就可以選擇標有日期的，能夠潔凈度高的，選擇比較近日期的即可 。
總之，對于雞蛋，不管蛋殼顏色如何，蛋黃顏色如何，亦或是散養(yǎng)或者籠養(yǎng)的，只要是新鮮的、潔凈度高的，就可以選擇購買，并且每天吃一個煮雞蛋，對身體也有益的 。
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